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Questão pública

Questão de Nutrição

FGV - SEASIC SE - Nutricionista - 2025 • FGV • 2025

ID 24397 Nutrição Tecnologia de Alimentos FGV SEASIC SE Nutricionista 2025
No âmbito da Higiene dos alimentos, sobretudo quanto às análises microbiológicas e toxicológicas, inúmeros testes químicos são utilizados para medir a intensidade de rancificação oxidativa de alimentos ricos em lipídios. Sobre tais testes, são considerados bons indicadores:
A
o índice de peróxidos e o teste de fermentação.
B
o índice de peróxidos e o teste do ácido tiobarbitúrico.
C
o teste presuntivo em caldo LST e o teste de fermentação.
D
o teste de fermentação e o teste de citrato de Koser.
E
o teste presuntivo em caldo LST e o teste de Voges-Proskauer.
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