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Questão pública

Questão de Nutrição

IBFC - EBSERH - Nutricionista - 2022 • IBFC • 2022

ID 88083 Nutrição Técnica Dietética IBFC EBSERH Nutricionista 2022
A clara em neve confere leveza à preparação culinária e alguns fatores podem interferir em sua consistência e volume durante o seu preparo. A esse respeito, assinale a alternativa correta .
A
O açúcar na clara diminui sua firmeza, elasticidade e estabilidade
B
Ácidos, como o vinagre, diminuem o volume e a firmeza da clara
C
A gordura retarda a formação da espuma
D
A adição de sal na clara diminui sua firmeza, mas aumenta sua estabilidade e volume
E
A adição de água à clara faz com que ela atinja o ponto de neve mais rapidamente
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