Com base na ciência dos
alimentos, julgue os itens de 82 a 86.
Questão pública
Questão de Nutrição
Quadrix - CRN 9 - Assistente Técnico em Nutrição e Dietética - 2019 • Instituto Quadrix • 2019
ID 185465
Nutrição Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico)
Instituto Quadrix
Conselho Regional de Nutricionistas da 9ª Região Assistente Técnico em Nutrição e Dietética 2019
Texto associado
Texto-base
Suponha-se que uma UAN apresente, em seu cardápio diário, uma preparação de hortaliça verde cozida. Nesse caso, deve - se orientar o cozinheiro a realizar a cocção da hortaliça verde com a adição de limão ou vinagre, pois, assim, ela cozinhará mais rapidamente e ficará com uma tonalidade verde mais atraente, uma vez que o pH mais ácido promove o abrandamento de fibras e forma clorofilida.
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