Questão pública

Questão de Engenharia de Alimentos

CESPE/CEBRASPE - EMBRAPA - Analista - Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos: Ciência de Alimentos - 2025 • CEBRASPE • 2025

ID 187875 Engenharia de Alimentos CEBRASPE Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Analista - Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos: Ciência de Alimentos 2025

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Várias técnicas de química analítica e de análise instrumental desempenham um papel essencial na análise de compostos bioativos e de vitaminas presentes em matrizes alimentares complexas. Em relação a esses compostos e aos métodos para sua identificação em alimentos, julgue os itens a seguir.

Na cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC), a fase reversa (RP-HPLC) é mais indicada para vitaminas hidrossolúveis devido à polaridade de suas moléculas, ao passo que vitaminas lipossolúveis são analisadas exclusivamente por métodos de cromatografia gasosa (GC), dada a volatilidade desses compostos.

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