Questão pública
Questão de Engenharia de Alimentos
CESPE/CEBRASPE - INSA - Pesquisador Adjunto - Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos - 2025 • CEBRASPE • 2025
ID 188021
Engenharia de Alimentos
CEBRASPE
Instituto Nacional do Semiárido Pesquisador Adjunto - Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos 2025
Texto associado
Texto-base
A respeito dos métodos de conservação de alimentos e suas aplicações para cada tipo de alimento, julgue os itens que se seguem.
O processo de pasteurização do leite consiste no aquecimento seguido de resfriamento rápido e tem como princípio a utilização de um binômio tempo-temperatura que, segundo a legislação brasileira, pode ser de 72 °C a 75 °C com duração de 15 a 20 segundos e com resfriamento imediato até temperatura igual ou inferior a 4 °C.
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