A carne PSE é uma anomalia de qualidade que afeta principalmente a carne suína, caracterizandose por coloração pálida, textura flácida e baixa capacidade de retenção de água, resultando em perdas econômicas significativas para a indústria. Esse problema está diretamente relacionado a uma série de fatores que atuam antes do abate. Considerando os conhecimentos sobre a etiologia da carne PSE, assinale a alternativa que apresenta os principais fatores que podem desencadear esse tipo de carne em suínos.
A
A carne PSE é causada principalmente por fatores genéticos, sendo determinada pela presença do gene Halotano (Hal⁺), que provoca um metabolismo muscular lento e baixa produção de ácido lático post mortem , resultando em pH final elevado.
B
A carne PSE é causada por um resfriamento rápido das carcaças imediatamente após o abate, que interrompe bruscamente o metabolismo muscular, impedindo a formação adequada de ácido lático e resultando em pH elevado e carne pálida.
C
A carne PSE ocorre predominantemente em animais que passam por estresse crônico prolongado durante o transporte, resultando em depleção total das reservas de glicogênio muscular, o que impede a queda normal do pH post mortem.
D
A incidência de carne PSE é maior em suínos submetidos a períodos prolongados de descanso (acima de 8 horas) antes do abate, pois o estresse do jejum prolongado acelera a glicogenólise e a glicólise, o que resulta nas alterações observadas na carne obtida desses animais.
E
O desenvolvimento da carne PSE está associado a um processo de glicólise post mortem acelerado, desencadeado por estresse agudo pré-abate em animais geneticamente suscetíveis (portadores do gene Halotano ou RN⁻), levando a uma queda rápida do pH enquanto a temperatura da carcaça ainda está alta, causando desnaturação proteica.
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