Questão pública
Questão de Engenharia de Pesca
FCC - SEGEP MA - Analista Ambiental - 2016 • FCC • 2016
Nos peixes, após a decapitação, evisceração e remoção da pele, os músculos podem ser retirados sob a forma de filés. Quando durante a operação de filetagem ocorre redução do pH muscular e rigor mortis, pode haver a desagregação dos filés, sendo este fenômeno denominado
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