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Questões de Engenharia de Pesca da FCC

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ID 168652 Engenharia de Pesca Tecnologia do Pescado FCC 2016

O procedimento utilizado durante o processamento do pescado para evitar o dripping inclue a adição de aditivos no pescado a
ser congelado. O aditivo e o limite máximo recomendado no produto final são, respectivamente,

A polifosfato de até 0,5%.

B polifosfato de até 1,5%.

C metabissulfito de sódio de até 0,5%.

D metabissulfito de sódio de até 1,5%.

E formalina de até 0,005%.

ID 168601 Engenharia de Pesca Tecnologia do Pescado FCC 2016

Na cadeia produtiva do pescado, a despesca organizada e o abate dos peixes com choque térmico, por hipotermia, diminue o
dano físico e aumenta o período de rigor mortis, favorecendo a qualidade do pescado para o consumo. No procedimento para o
choque térmico, os peixes são colocados em

A recipientes contendo água e gelo na proporção de 1:1, por um tempo que varia em função da espécie e do tamanho.

B recipientes contendo apenas gelo, por um tempo que varia em função da espécie e do tamanho.

C freezer, por um tempo que varia em função da espécie e do tamanho.

D refrigerador por um tempo que varia em função da espécie e do tamanho.

E recipientes contendo água e levados ao freezer, por um tempo que varia em função da espécie e do tamanho.

ID 168447 Engenharia de Pesca Tecnologia do Pescado FCC 2016

As espécies magras são mais adequadas à radiação ionizante do que as espécies com alto teor lipídico, pois o processo da
irradiação

A acelera a oxidação dos ácidos graxos insaturados na presença da vitamina E, ausente nas espécies com maior teor de
lipídeos, devido à formação de radicais livres.

B acelera a oxidação dos ácidos graxos insaturados, presente em pouca quantidade nas espécies gordurosas, devido à
formação de radicais livres.

C acelera a oxidação dos ácidos graxos insaturados, presentes em maior quantidade nas espécies de elevado teor lipídico,
devido à formação de radicais livres.

D oxida os ácidos graxos saturados, em quantidade mais elevada nas espécies com menor teor de lipídeos, devido à
formação de radicais livres.

E acelera a oxidação dos ácidos graxos insaturados, em quantidade mais elevada nas espécies com menor teor de lipídeos,
devido à formação de radicais livres.

ID 167771 Engenharia de Pesca Piscicultura FCC 2016

Quando a capacidade de suporte em uma unidade de produção é alcançada, o crescimento da população de peixes iguala-se a
zero. No gráfico abaixo, onde se representa a curva de ganho de peso (Kg/ha/dia) de uma população de peixes tem-se a
biomassa crítica ascendente seguida da biomassa econômica que antecede a capacidade de suporte.
A melhor descrição das fases iniciais de crescimento e ganho de biomassa é:

A A biomassa econômica representa a etapa onde a despesca deve ser realizada.

B A biomassa econômica representa a etapa onde a despesca não deve ser realizada.

C O ponto máximo da biomassa crítica representa a etapa onde a despesca deve ser realizada.

D O ponto máximo de ganho de peso possível por unidade de área (Kg/ha/dia) representa a etapa onde a despesca deve ser
realizada.

E A etapa que antecede a biomassa econômica é onde a despesca deve ser realizada.

ID 167759 Engenharia de Pesca Tecnologia do Pescado FCC 2016

Durante a estocagem do pescado, quanto maior o número de ácidos graxos insaturados associados à presença de oxigênio,
mais rápida é a oxidação. Este problema é um ponto crítico durante o processamento e armazenamento, pois interfere na
qualidade nutricional, sabor e odor do produto final. A metodologia analítica indicada para o acompanhamento da oxidação
lipídica no pescado é a medida

A do ácido tiobarbitúrico.

B do ácido acético.

C do ácido lático.

D do triptofano.

E da lisina.

ID 167683 Engenharia de Pesca Tecnologia do Pescado FCC 2016

As tecnologias mais indicadas para o controle da oxidação lipídica em pescado são

A congelamento e embalagem de polietileno.

B glaceamento e embalagem de polietileno.

C congelamento e glaceamento.

D congelamento e embalagem à vácuo.

E glaceamento e embalagem a vácuo.

ID 167640 Engenharia de Pesca Tecnologia do Pescado FCC 2016

Na cadeia produtiva do pescado cultivado, o controle dos pontos críticos é fundamental para a obtenção de um produto final com
qualidade e boa aceitação pelo mercado consumidor. O primeiro ponto crítico a ser observado e monitorado é a água de
depuração e o segundo é o abate. Para que o peixe entre em rigor mortis tardiamente, este deverá chegar a mesa processadora
na 1ªou, no máximo, na 2a hora após o abate e a água de lavagem deverá ser

A clorada com 5 ppm de hipoclorito de sódio.

B clorada com 12 ppm de hipoclorito de sódio.

C esterelizada com lâmpada ultravioleta.

D adicionada de NaCl a 1,5%.

E clorada e ozonizada.

ID 167488 Engenharia de Pesca Piscicultura FCC 2016

Atualmente é possível aumentar a produtividade em piscigranjas de acordo com o sistema de produção adotado e o manejo do
alimento e da qualidade da água. Os sistemas e condições que sustentam biomassas máximas de 400 kg peixes/ha,
40.000 kg/ha e 2.000 toneladas/ha são

A viveiros sem entrada de nutrientes, viveiro eutrofizado e sistema fechado com recirculação da água.

B sistema eutrofizado com aeração, viveiros com oferta de ração e sistema fechado com recirculação de água.

C tanques-rede em represas com oferta de ração, viveiros com oferta de ração e sistema fechado com recirculação da água.

D viveiros sem entrada de nutrientes, viveiros com oferta de ração e sistema fechado com recirculação da água.

E viveiros sem entrada de nutrientes, viveiros com oferta de ração e sistemas de alta renovação da água.

ID 167421 Engenharia de Pesca Tecnologia do Pescado FCC 2016

O método de controle da qualidade do pescado, que indica a vida útil ou shelf life e avalia o frescor do pescado é

A a análise de bases voláteis totais.

B a pesquisa de coliformes fecais.

C a análise do glaceamento.

D o Teste do Drip.

E o Índice de refração do fluído dos olhos.

ID 53073 Engenharia de Pesca FCC 2016

A técnica da reversão sexual em larvas de tilápia resultou em aumento da produtividade do aquicultor. O objetivo da aplicação da técnica e sua administração são, respectivamente:

A produção de progênie 100% machos e inclusão de hormônio androgênico na ração.

B produção de progênie 100% machos e inclusão de hormônio estrogênico na ração.

C produção de progênie 100% fêmeas e inclusão de hormônio androgênico na ração.

D produção de progênie 100% fêmeas e inclusão de hormônio estrogênico na ração.

E produção de progênie 100% machos e inclusão de hormônio androgenico na água.