QuestLab Plataforma Inteligente de Questões
Entrar Criar conta
Questão pública

Questão de Engenharia de Pesca

FCC - SEMA - Analista Ambiental - Área Engenharia de Pesca - 2016 • FCC • 2016

ID 167759 Engenharia de Pesca Tecnologia do Pescado FCC Secretaria de Estado de Meio Ambiente e Recursos Naturais do Maranhão Analista Ambiental - Área Engenharia de Pesca 2016
Durante a estocagem do pescado, quanto maior o número de ácidos graxos insaturados associados à presença de oxigênio,
mais rápida é a oxidação. Este problema é um ponto crítico durante o processamento e armazenamento, pois interfere na
qualidade nutricional, sabor e odor do produto final. A metodologia analítica indicada para o acompanhamento da oxidação
lipídica no pescado é a medida
A
do ácido tiobarbitúrico.
B
do ácido acético.
C
do ácido lático.
D
do triptofano.
E
da lisina.
Quer responder esta questão e acompanhar seu desempenho?

Entre na QuestLab para responder, acessar a AURA, estatísticas, cadernos, anotações e outros recursos da plataforma.

Criar conta para responder Já tenho uma conta
Continue praticando
Ver todas →
2016
O procedimento utilizado durante o processamento do pescado para evitar o dripping inclue a adição de aditivos no…FCC • Engenharia de Pesca • Tecnologia do Pescado
2016
Na cadeia produtiva do pescado, a despesca organizada e o abate dos peixes com choque térmico, por hipotermia, dim…FCC • Engenharia de Pesca • Tecnologia do Pescado
2016
As espécies magras são mais adequadas à radiação ionizante do que as espécies com alto teor lipídico, pois o proce…FCC • Engenharia de Pesca • Tecnologia do Pescado
2016
As tecnologias mais indicadas para o controle da oxidação lipídica em pescado sãoFCC • Engenharia de Pesca • Tecnologia do Pescado
2016
Na cadeia produtiva do pescado cultivado, o controle dos pontos críticos é fundamental para a obtenção de um produ…FCC • Engenharia de Pesca • Tecnologia do Pescado
2016
O método de controle da qualidade do pescado, que indica a vida útil ou shelf life e avalia o frescor do pescado éFCC • Engenharia de Pesca • Tecnologia do Pescado