Questão de Nutrição

Deve haver rodízio de preparações que utilizem os mesmos equipamentos, de modo a evitar sua sobrecarga e favorecer a organização do trabalho.

O planejamento do cardápio é independente da estrutura física da unidade.

A análise qualitativa do cardápio baseia-se exclusivamente na composição nutricional dos alimentos.

A definição do cardápio deve priorizar exclusivamente a composição nutricional, independentemente da carga de trabalho envolvida.