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Questões de Nutrição da FUNDATEC

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ID 61543 Nutrição Administração de Serviços de Alimentação FUNDATEC 2026

Em relação ao controle do desperdício de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), assinale a alternativa correta.

A O cálculo do resto ingesta per capita é obtido pela divisão do alimento servido pelo número de comensais.
B O percentual de resto ingesta é calculado dividindo-se o alimento servido pelo resto e multiplicando por 100.
C A avaliação do desperdício deve considerar a relação entre produção e sobra, permitindo ajustes no planejamento.
D O resto ingesta não é um indicador útil para avaliação da aceitação das preparações.
ID 61541 Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia FUNDATEC 2026

Sobre as alterações que ocorrem na carne durante o processo de cocção, assinale a alternativa correta.

A A cocção impede a migração de compostos solúveis para o meio de preparo.
B A cocção aumenta significativamente o teor de carboidratos da carne.
C O calor promove a decomposição da hemoglobina, contribuindo para alteração da cor da carne.
D A cocção elimina completamente compostos nitrogenados presentes no músculo.
ID 61540 Nutrição Nutrição e Saúde Pública FUNDATEC 2026

De acordo com a Resolução CD/FNDE nº 4/2026, sobre a aplicação dos recursos financeiros do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), assinale a alternativa correta.

A No mínimo 85% dos recursos devem ser destinados à aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados.
B No máximo 20% dos recursos podem ser destinados à aquisição de alimentos processados e ultraprocessados.
C Não há limite definido para aquisição de alimentos processados e ultraprocessados.
D Os recursos podem ser utilizados livremente para aquisição de alimentos, desde que aprovados pelo nutricionista responsável.
ID 61539 Nutrição Microbiologia dos Alimentos FUNDATEC 2026

Durante a investigação de um surto de DTA, identificou-se associação com consumo de alimentos à base de ovos crus e carnes malcozidas, além de condições inadequadas de refrigeração e contaminação cruzada. Os indivíduos apresentaram diarreia, febre e dor abdominal. O agente etiológico mais provável é:

A Shigella spp.
B Salmonella spp.
C Bacillus cereus.
D Vibrio parahaemolyticus.
ID 61538 Nutrição Alimentos FUNDATEC 2026

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as vitaminas aos respectivos quadros clínicos característicos de sua deficiência. Coluna 1 1. Vitamina B12. 2. Folato. 3. Vitamina B6. 4. Vitamina C. Coluna 2

( ) Escorbuto, com sangramento gengival, cicatrização prejudicada e fraqueza de tecidos conjuntivos.

( ) Anemia megaloblástica associada à deficiência na síntese de DNA e defeitos na formação do tubo neural do feto.

( ) Alterações neurológicas com desmielinização, além de anemia megaloblástica.

( ) Neuropatia periférica, alterações dermatológicas, glossite e queilose. A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A 4 – 2 – 1 – 3.
B 3 – 2 – 1 – 4.
C 3 – 1 – 4 – 2.
D 2 – 1 – 4 – 3.
ID 61537 Nutrição Dietoterapia FUNDATEC 2026

Em relação ao papel dos ácidos graxos na prevenção e tratamento das doenças cardiovasculares, assinale a alternativa correta.

A Ácidos graxos saturados reduzem os níveis de colesterol LDL.
B O aumento da ingestão de gordura total piora necessariamente o controle glicêmico.
C Ácidos graxos trans não influenciam o risco cardiovascular.
D Ácidos graxos poli-insaturados e monoinsaturados podem melhorar o perfil lipídico.
ID 61399 Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia FUNDATEC 2026

De acordo com a RDC nº 216/2004, qual é a maneira correta de descongelar alimentos?

A Deixá-los à temperatura ambiente por 24 horas.
B Deixá-los sob água corrente.
C Mantê-los sob refrigeração abaixo de 5 ºC.
D Colocá-los diretamente no forno elétrico.
ID 60925 Nutrição Nutrição e Saúde Pública FUNDATEC 2026

Uma nutricionista responsável técnica pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) de um município verificou que, ao final do exercício financeiro, 25% dos recursos foram utilizados na aquisição de gêneros alimentícios da agricultura familiar. Entre essas aquisições, 30% foram realizadas em nome de mulheres. À luz da Resolução CD/FNDE nº 3/2025, assinale a alternativa correta.

A A execução está adequada, pois o percentual mínimo de aquisição da agricultura familiar é apenas uma recomendação.
B A execução está inadequada apenas quanto ao percentual mínimo de aquisição da agricultura familiar.
C A execução pode ser considerada adequada, desde que haja justificativa técnica da nutricionista responsável.
D A execução está inadequada quanto ao percentual mínimo de aquisição da agricultura familiar e quanto à participação mínima de mulheres nas aquisições.
ID 60923 Nutrição Nutrição e Dietética Nos Ciclos de Vida FUNDATEC 2026

Com base no Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos, assinale a alternativa correta sobre a prática da amamentação.

A A composição do leite materno mantém-se constante ao longo da mamada, variando apenas conforme a alimentação materna.
B A criança deve mamar obrigatoriamente nas duas mamas em todas as mamadas para receber todos os nutrientes necessários.
C O ritmo da mamada deve ser respeitado, devendo-se dar tempo para que a criança retire bastante leite de uma mama antes de oferecer a outra, quando necessário.
D Durante a amamentação exclusiva, recomenda-se ofertar água em dias quentes para complementar a hidratação da criança.