Questão de Nutrição

Em relação ao uso de enzimas na panificação, analise as afirmações abaixo: 1. O excesso de alfa-amilase deixa o miolo do pão macio e fácil de ser fatiado. 2. A função da enzima amilase fúngica é decompor o amido danificado em dextrinas. 3. A protease é indicada para produção de biscoitos e waffles. 4. Não são consideradas como coadjuvantes tecnológicos. O resultado da somatória dos números correspondentes às afirmações corretas é: