Questão pública
Questão de Nutrição
FUNDATEC - IF Sul MG - Engenharia de Alimentos - 2024 • FUNDATEC • 2024
ID 64505
Nutrição Fatores que modificam os alimentos físico
FUNDATEC
IF Sul MG Engenharia de Alimentos 2024
Alguns ingredientes opcionais podem ser utilizados na produção de pães. Nesse sentido, relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando a propriedade e/ou melhoria conferida à massa e ao pão ao seu respectivo ingrediente. Coluna 1 1. Retenção de gás/maciez do miolo. 2. Produção de gás/retenção de gás/cor da casca. 3. Brancura do miolo. 4. Cor da casca/sabor. Coluna 2
( ) Gordura.
( ) Leite em pó desnatado.
( ) Farinha de malte com enzima ativa.
( ) Farinha de soja com enzima ativa.
( ) Emulsificantes. A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Gordura.
( ) Leite em pó desnatado.
( ) Farinha de malte com enzima ativa.
( ) Farinha de soja com enzima ativa.
( ) Emulsificantes. A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
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