Questão pública

Questão de Veterinária

VUNESP - EsFCEx - Especialidade Veterinária - 2025 • VUNESP • 2025

ID 113815 Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Hipoa VUNESP EsFCEx Especialidade Veterinária 2025

Um médico veterinário, ao inspecionar a área de armazenamento de alimentos em um Serviço de Alimentação em uma Organização Militar, observa que pescados crus serão acondicionados sob refrigeração. Considerando o Regulamento de Segurança dos Alimentos das Forças Armadas, que descreve a temperatura e o tempo correto de armazenagem desse tipo de gênero alimentício, assinale a alternativa que contém a conduta correta segundo o regulamento citado.

Pescados só podem ser conservados sob congelamento a –18 ºC, por um período de até 30 dias, não sendo permitida a refrigeração.

O pescado pode ser armazenado por até 72 horas, desde que a temperatura seja mantida rigorosamente em 4 ºC.

O tempo de armazenamento pode ser estendido para 7 (sete) dias, se a temperatura for reduzida para 2 ºC.

O pescado pode ser mantido por até 60 horas, desde que seja submetido a inspeções sanitárias com exames microbiológicos a cada 12 horas.

O pescado deve ser consumido ou descartado em até 3 (três) dias, desde que a temperatura seja reduzida para 2 ºC

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