Questão pública
Questão de Engenharia de Pesca
CESPE/CEBRASPE - CODEVASF - Analista em Desenvolvimento Regional - Área: Engenharia de Pesca - 2021 • CEBRASPE • 2021
ID 195458
Engenharia de Pesca Tecnologia do Pescado
CEBRASPE
Companhia de Desenvolvimento dos Vales do São Francisco e do Parnaíba Analista em Desenvolvimento Regional - Área: Engenharia de Pesca 2021
Texto associado
Texto-base
O pescado é o alimento de origem animal mais consumido no mundo. Embora os métodos de obtenção tenham migrado em parte da pesca para aquicultura, o manejo pós-captura ou despesca é determinante na qualidade do pescado ofertado ao consumidor. A respeito do processamento e da conservação do pescado, julgue os seguintes itens.
Na defumação, a fumaça tem ação conservante, bactericida, bacteriostática e aromatizante, estando o seu aroma ligado principalmente à queima de madeiras resinosas, que são as mais indicadas para esse processo.
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