Questão pública
Questão de Farmácia
Instituto AOCP - UFBA - Farmacêutico - 2017 • AOCP • 2017
ID 149147
Farmácia Bromatologia e Tecnologia de Alimentos
AOCP
Universidade Federal da Bahia Farmacêutico 2017
Texto associado
Texto-base
A análise bromatológica, dentro do contexto da química analítica aplicada, desempenha importante papel avaliador da qualidade e segurança dos alimentos. Em determinados momentos, a sua utilização torna-se decisiva para equacionar e resolver problemas de saúde pública e também para definir e complementar ações de vigilância sanitária. Com relação ao controle de qualidade físico-químico de alimentos, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
A umidade pode ser determinada por diferentes métodos. A perda por dessecação por secagem direta em estufa a 105 ºC é o método mais utilizado. Contudo amostras de alimentos que se decompõem ou iniciam transformações a essa temperatura devem ser aquecidas em estufas a vácuo, onde se reduz a pressão e se mantém a temperatura de 70°C. Nos casos em que outras substâncias voláteis estão presentes, a determinação de umidade real deve ser feita por processo de destilação com líquidos imiscíveis.
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