Questão de Nutrição

a eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação apenas da temperatura utilizada e sempre considerar as mudanças na textura e cor na parte central do alimento.

os manipuladores devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos preparados por meio da antissepsia das mãos e pelo uso de utensílios ou luvas descartáveis.

a recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens pode ser realizada em qualquer área do estabelecimento. Devem ser adotadas medidas para evitar que esses insumos contaminem o alimento preparado.

o equipamento de exposição do alimento preparado na área de consumação deve dispor de barreiras de proteção de vidro que previnam sua contaminação em decorrência da proximidade ou da ação do consumidor e de outras fontes.

os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar apenas a designação do produto e o prazo de validade.