Questão pública
Questão de Engenharia de Alimentos
FCC - SMS São José do Rio Preto - Analista em vigilância Sanitária - Área: Engenheiro de Alimentos - 2019 • FCC • 2019
ID 172708
Engenharia de Alimentos
FCC
Secretaria Municipal de Saúde de São José do Rio Preto Analista em vigilância Sanitária - Área: Engenheiro de Alimentos 2019
Considere o resumo do trabalho de Celli et al. 2009 e as informações apresentados abaixo.
Patulina: incidência e controle em derivados de maçã
Patulin: incidence and control in apple products
Marcos Giovani Celli¹*; Alexandre Rodrigo Coelho² . ,
Gilvan Wosiacki³; Crispin Humberto Garcia- Cruz 4
Resumo
A patulina, 4hidroxi-furo[3,2-c] pirano(6H)-1, micotoxina termo- resistente, é produzida por várias espécies de fungos, comuns e vegetais, produtos derivados e principalmente em maçãs. Estudos sobre a toxicidade em animais demonstraram esta micotoxina possui caráter teratogênico, cancerígeno e imunotóxico em camundongos. Sua biossíntese é bem compreendida envolvendo uma série de reações de condensação e de oxiredução, muitas catalisadas por enzimas. O perigo da contaminação de alimentos com patulina, alerta sobre a necessidade de um controle mais rigoroso. Pesquisas recentes objetivam sua remoção e degradação, bem como aumentar a sensibilidade das análises, tornando-as mais rápidas e com menores custos. A remoção de patulina de alimentos é feita com compostos adsorventes, com inconveniente de diminuir a qualidade do produto por adsorver outros componentes desejáveis. A degradação é feita com compostos sulfurados, os quais não são permitidos em alimentos em muitos países, e pelo crescimento de leveduras como no caso da produção de sidras. Muitas leveduras apresentam resistência contra a patulina e produzem compostos capazes de degradá-la. Aqui, foram revisadas pesquisas sobre patulina com ênfase sobre sua influência na indústria de alimentos, incidência de patulina em suco de maçã e outros alimentos, concentrações máximas permitidas, efeitos na saúde, biossíntese, remoção, degradação e métodos mais utilizados para sua detecção e quantificação.
Palavras-chave: Micotoxinas, Penicillium expansum , maçã
(Semina: Ciências Agrárias, Londrina, v. 30, no 1, p. 135-162, jan./mar. 2009)
I. A ausência de bolores produtores de patulina em suco de maçã pasteurizado pode ser considerada como ausência da micotoxina.
II. A patulina é um perigo microbiológico para o consumidor.
III. A patulina é um perigo químico para o consumidor.
IV. A patulina não é considerada um risco, tendo em vista que o tratamento térmico a degrada em produtos inócuos à saúde.
V. A ausência de bolores produtores de patulina não é garantia da ausência desta micotoxina em suco de maçã pasteurizado.
Está correto o que se afirma APENAS em
Patulina: incidência e controle em derivados de maçã
Patulin: incidence and control in apple products
Marcos Giovani Celli¹*; Alexandre Rodrigo Coelho² . ,
Gilvan Wosiacki³; Crispin Humberto Garcia- Cruz 4
Resumo
A patulina, 4hidroxi-furo[3,2-c] pirano(6H)-1, micotoxina termo- resistente, é produzida por várias espécies de fungos, comuns e vegetais, produtos derivados e principalmente em maçãs. Estudos sobre a toxicidade em animais demonstraram esta micotoxina possui caráter teratogênico, cancerígeno e imunotóxico em camundongos. Sua biossíntese é bem compreendida envolvendo uma série de reações de condensação e de oxiredução, muitas catalisadas por enzimas. O perigo da contaminação de alimentos com patulina, alerta sobre a necessidade de um controle mais rigoroso. Pesquisas recentes objetivam sua remoção e degradação, bem como aumentar a sensibilidade das análises, tornando-as mais rápidas e com menores custos. A remoção de patulina de alimentos é feita com compostos adsorventes, com inconveniente de diminuir a qualidade do produto por adsorver outros componentes desejáveis. A degradação é feita com compostos sulfurados, os quais não são permitidos em alimentos em muitos países, e pelo crescimento de leveduras como no caso da produção de sidras. Muitas leveduras apresentam resistência contra a patulina e produzem compostos capazes de degradá-la. Aqui, foram revisadas pesquisas sobre patulina com ênfase sobre sua influência na indústria de alimentos, incidência de patulina em suco de maçã e outros alimentos, concentrações máximas permitidas, efeitos na saúde, biossíntese, remoção, degradação e métodos mais utilizados para sua detecção e quantificação.
Palavras-chave: Micotoxinas, Penicillium expansum , maçã
(Semina: Ciências Agrárias, Londrina, v. 30, no 1, p. 135-162, jan./mar. 2009)
I. A ausência de bolores produtores de patulina em suco de maçã pasteurizado pode ser considerada como ausência da micotoxina.
II. A patulina é um perigo microbiológico para o consumidor.
III. A patulina é um perigo químico para o consumidor.
IV. A patulina não é considerada um risco, tendo em vista que o tratamento térmico a degrada em produtos inócuos à saúde.
V. A ausência de bolores produtores de patulina não é garantia da ausência desta micotoxina em suco de maçã pasteurizado.
Está correto o que se afirma APENAS em
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