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Sobre a inspeção e a fiscalização de ovos, e CORRETO afirmar que:

A A ovoscopia é facultativa em unidades de beneficiamento de ovos.
B Os ovos destinados ao consumo humano são classificados em ovos tipo A, tipo B e tipo C.
C É permitida a utilização e a lavagem de ovos sujos trincados para a fabricação de derivados de ovos.
D Os ovos destinados à produção de seus derivados devem ser previamente lavados antes de serem processados.

Sobre o controle e o monitoramento de Salmonella spp em estabelecimentos avícolas de frangos e perus de corte, assinale a alternativa correta.

A No dia do envio para o abate, é realizada coleta de amostras de todos os lotes de frangos e perus de cortes para detecção de Salmonella spp.
B Em estabelecimentos avícolas não registrados no Serviço Veterinário Oficial, as amostras coletadas podem ser dois suabes de arrasto ou propés, agrupados em dois pools, umedecidos com meio de conservação.
C Para a coleta de amostras, o meio de conservação mais indicado é o ringer com lactato.
D Serão coletados fragmentos de órgãos de dez aves com sinais clínicos compatíveis com S. enteritidis e S . thyphimurium.
E Ao menos a cada 6 meses, os estabelecimentos avícolas deverão enviar as amostras coletadas para laboratórios credenciados da Rede Nacional de Laboratórios Agropecuários.

O intenso crescimento do setor avícola brasileiro se deve aos inúmeros avanços tecnológicos adotados pelas indústrias. Contudo, ao mesmo tempo em que a avicultura expandiu no mundo inteiro, aumentou, exponencialmente, a quantidade de aves alojadas, o que favoreceu a instalação, multiplicação e disseminação de agentes patogênicos. Assim, aliado a essa intensa modernização, também se fez necessário adotar inúmeros cuidados para obtenção de um produto de alta qualidade, tornando-se cada vez mais importante a prevenção e o controle de patógenos dentro da cadeia produtiva. Visando evitar que os consumo da carne das aves e dos ovos sejam fonte de infecção para os humanos e também atender aos requisitos dos países importadores, constitui-se objeto de permanente controle na avicultura o monitoramento da presença de:

A Salmonella sp.
B Streptococcus sp.
C Staphylococcus sp.
D Clostridium sp.
E Escherichia coli.