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ID 167912 Engenharia Agronômica Conservação de Alimentos FCC 2016

As formas de proteção e conservação de alimentos têm evoluído nas últimas décadas. A tecnologia dos alimentos se refere às operações que usam métodos para

A modificação dos alimentos, transformando suas qualidades, sua rigidez e capacidade nutritiva, alterando-as negativamente.

B a comercialização de alimentos sem manutenção de qualidade, apenas direcionada para logística.

C radapertização, que age na esterilização comercial, por meio de baixas doses de radiação, usada proliferação de microrganismos.

D o domínio do processamento dos alimentos usados de forma insustentável no mundo moderno.

E a obtenção, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos.

ID 147938 Engenharia Agronômica Conservação de Alimentos AOCP 2016

A água é o principal componente de muitos alimentos, como leite, sucos de frutas, frutas e hortaliças. Sobre o método de concentração para conservação de alimentos, assinale a alternativa correta.

A O objetivo da concentração é reduzir o teor de água por razões de economia na embalagem, transporte, armazenamento e conservação, não podendo, depois, ser reconstruído pela adição de água.

B A concentração não se distingue da secagem.

C A concentração é um processo que remove parte da água dos alimentos, como em sucos de frutas concentrados, massa de tomate, geleias e doces em massa.

D A remoção de água pode ser executada pelo processo de crioconcentração, em forma de vapor.

E A remoção de água pode ser executada pelo processo de evaporação, em forma de gelo.