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ID 112060 Nutrição Embalagens de Alimentos SELECON 2024

A embalagem é uma importante proteção dos alimentos, portanto, produtos com embalagens defeituosas podem apresentar micróbios patogênicos, parasitas ou substâncias tóxicas. Os ingredientes que não forem utilizados totalmente devem ser:

A descartados imediatamente para não correr o risco de fiscalização

B armazenados em recipientes limpos e com o nome do produto e validade de 30 dias

C armazenados em potes de vidro que estejam limpos e com o nome de produto e sempre seguindo o critério de 20 dias de validade

D armazenados em recipientes identificados com nome do produto, data da retirada da embalagem original e prazo de validade após a abertura

ID 25620 Nutrição Embalagens de Alimentos FGV 2024

As embalagens não devem favorecer a transmissão de componentes indesejáveis, tóxicos ou contaminantes para os alimentos, mantendo a composição e características sensoriais dos produtos alimentícios. Quanto às embalagens usadas em alimentos, é correto afirmar que

A embalagens de alta estabilidade térmica permitem a cocção dos alimentos na própria embalagem, porém não devem seguir as mesmas etapas que caracterizam os produtos que passam pela tecnologia sous vide, pois as embalagens de alta estabilidade térmica não podem ser embaladas à vácuo.

B embalagens feitas à base de elasto?meros e borrachas não resistem bem a altas temperaturas, além disso não suportam grandes deformaço?es antes de se romperem. Não apresentam transparência e podem ser recicladas facilmente após o seu uso.

C as ceras e parafinas não devem ser utilizadas em embalagens de papel e papelão, pois diminuem sua resiste?ncia, firmeza e rigidez. São indicadas como envolto?rios de embutidos, pois são capazes de controlar a absorção da umidade, e manter o sabor dos alimentos.

D é permitido por lei, de acordo com a RDC 91/2001, o uso dos seguintes materiais na confecção de embalagens para alimentos: materiais plásticos (incluídos os vernizes e revestimentos), celulose regenerada, vidro, metais e suas ligas, dentre outros.

E as caixas de papelão ondulado devem ser usadas como embalagens primárias ou de consumo em alimentos, pois sua alta resistência, impermeabilidade, baixo custo e praticidade justificam sua aplicação em larga escala na indústria alimentícia.