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ID 200185 Nutrição Ficha técnica CEBRASPE 2019

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Em uma unidade de alimentação e nutrição, a ficha técnica de preparação (FTP) é considerada um dos instrumentos de apoio operacional. A respeito de FTP e de dados por ela fornecidos, julgue os próximos itens.

Situação hipotética : Na FTP de determinado alimento, a composição apresenta 10 g de carboidratos, 5 g de proteínas e 5 g de lipídios. Assertiva : Nessa situação, a distribuição de macronutrientes, em relação ao valor energético total desse alimento, é a seguinte: 50% de carboidratos, 25% de proteínas e 25% de lipídios.

C Certo

E Errado

ID 184119 Nutrição Ficha técnica Instituto Quadrix 2018

A ficha técnica de preparação é um instrumento de apoio operacional às unidades de alimentação e nutrição. Com relação à ficha técnica de preparação e à sua utilização, assinale a alternativa correta.

A Apresenta dados de fator de correção dos alimentos que são invariáveis em uma unidade de alimentação e nutrição, independentemente do manipulador, do utensílio ou do equipamento utilizado.

B Permite o levantamento dos custos, a ordenação do preparo dos alimentos e o cálculo do valor nutricional da preparação.

C Apresenta dados de fator de correção dos alimentos que são invariáveis entres diferentes unidades de alimentação e nutrição.

D É um instrumento que deve ser armazenado na sala do nutricionista responsável técnico pela unidade de alimentação e nutrição.

E Garante a qualidade nutricional das preparações ofertadas pela unidade de alimentação e nutrição.