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181 questões encontradas

ID 128043 Nutrição Geral CEBRASPE 2020

No que diz respeito aos sistemas alimentares, julgue o item subsequente.
A taxação de carnes é uma ação que pode interferir em diferentes partes da sindemia global, de forma simultânea.

A Certo

B Errado

ID 127981 Nutrição Geral CEBRASPE 2020

Em relação às vitaminas lipossolúveis, julgue o item subsequente.
O consumo de vitamina A acima do limite recomendado pode causar cegueira noturna em mulheres grávidas.

A Certo

B Errado

ID 127867 Nutrição Geral CEBRASPE 2020

Em relação a doenças transmitidas por alimentos (DTA) e segurança dos alimentos, assinale a opção correta.

A Considera-se que há surto de DTA apenas quando mais de dez pessoas apresentam doença após ingerirem o mesmo alimento.

B As DTA são causadas apenas por bactérias presentes em alimentos e(ou) água contaminados.

C O quadro clínico apresentado por uma pessoa com DTA é caracterizado somente por febre, diarreia e vômito.

D Alimentos quentes somente estarão seguros para o consumo se aquecidos em temperatura igual ou superior a 55 °C.

E As DTA são doenças causadas pela ingestão de alimentos e(ou) água contaminados.

ID 127796 Nutrição Geral CEBRASPE 2020

A respeito dos procedimentos para uso adequado de energia elétrica e água e das boas práticas para serviços de alimentação, assinale a opção correta.

A Para lavar a louça, pode-se utilizar a mesma água com sabão várias vezes se o objetivo for reduzir os gastos com a conta de água.

B Quando não há produção de alimentos, os equipamentos de congelamento devem ser desligados, para economizar energia.

C O descongelamento de carnes previamente congeladas deve ser feito em água corrente.

D Quando há uma grande quantidade de alimentos para ser retirada do congelador, sua porta deve permanecer aberta até que o serviço de retirada termine.

E Na higienização de utensílios, deve-se retirar o excesso de sujeira antes da lavagem, para reduzir o gasto com água.

ID 127786 Nutrição Geral CEBRASPE 2020

No que diz respeito aos sistemas alimentares, julgue o item subsequente.
O sistema alimentar é um fator que impulsiona a sindemia global.

A Certo

B Errado

ID 127756 Nutrição Geral CEBRASPE 2020

A reação química que ocorre entre aminoácido e um carboidrato redutor responsável pela obtenção de produtos que dão sabor, flavor e cor aos alimentos chama-se

A branqueamento.

B reação de Maillard.

C caramelização.

D acidificação.

E apertização.

ID 127747 Nutrição Geral CEBRASPE 2020

Com relação a técnica dietética, assinale a opção correta.

A No caso de preparações com caldo, o peso do caldo deve ser desconsiderado para o cálculo do fator de cocção.

B Um alimento que teve perda de 50% do peso inicial após a limpeza tem fator de correção igual a 2.

C O índice de absorção avalia a absorção de água de grãos após o remolho, indicando o teor de vitaminas do alimento.

D Fator de cocção elevado é indicador de desperdício de alimentos e de aumento do custo das refeições.

E As leguminosas possuem índices de absorção fixos, o que facilita a elaboração de fichas técnicas de preparo.

ID 127719 Nutrição Geral CEBRASPE 2020

Com relação às doenças transmitidas por alimentos (DTA) e a aspectos relacionados a agentes infecciosos causadores dessas doenças, é correto afirmar que

A pH maior que 4,5, utilizado em conservas, impede a multiplicação de Clostridium botulinum .

B um período curto de incubação é característico de infecção alimentar.

C Clostridium perfringens desenvolvem formas esporuladas que são resistentes a altas temperaturas, mas inativadas pelo frio.

D as toxinas de Staphylococcus aureus e de Bacillus cereus são termolábeis.

E a salmonela causa intoxicação alimentar geralmente associada ao consumo de alimentos em conserva.

ID 127697 Nutrição Geral CEBRASPE 2020

Em relação às vitaminas lipossolúveis, julgue o item subsequente.
O excesso de vitamina K pode afetar o funcionamento da bomba de sódio e potássio nas membranas celulares.

A Certo

B Errado

ID 127642 Nutrição Geral CEBRASPE 2020

Acerca de reações adversas a alimentos, assinale a opção correta.

A Intolerâncias alimentares são respostas imunológicas a frações proteicas de alimentos ingeridos.

B O tratamento da intolerância à lactose é realizado por meio de vacinas, a fim de se garantir a melhora da resposta do organismo.

C A alergia ao leite de vaca é caracterizada pela incapacidade de digestão do carboidrato presente nesse alimento.

D A alergia alimentar é uma doença consequente a uma resposta imunológica anômala após a ingestão de determinado alimento ou o contato com ele.

E Reações alérgicas imunológicas são aquelas mediadas por imunoglobulina E (IgE), ao passo que reações alérgicas não imunológicas são aquelas que decorrem da digestão parcial de um alimento.