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ID 83284 Veterinária Geral IBFC 2024

A área do pescado possui grande importância na cidade de Fortaleza e muitas outras do país. Considerando as diretrizes sobre essa área determinadas no Decreto Federal 9.013 de 29 de março 2017 e suas atualizações do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), que dispõe sobre Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), analise as afirmativas a seguir.

I. São considerados fraudados os pescados que as matérias-primas e os produtos que tenham sido elaborados, fracionados ou reembalados, expostos ou não ao consumo, com a aparência e as características gerais de outro produto registrado junto ao Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal da Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento e que se denominem como este, sem que o seja.

II. Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, devem ser verificadas as seguintes características sensoriais para peixes: olhos claros, vivos, brilhantes, luzentes, côncavos, transparentes, ocupando toda a cavidade orbitária.

III. Nos casos em que o pescado tiver infestação por endoparasitas transmissíveis ao homem, os produtos poderão ser destinados ao consumo cru somente após serem submetidos ao congelamento à temperatura de -20ºC (vinte graus Celsius negativos) por vinte e quatro horas ou a -35ºC (trinta e cinco graus Celsius negativos) durante quinze horas. Estão corretas as afirmativas:

A I e II apenas

B I e III apenas

C II e III apenas

D I apenas

E III apenas

ID 83283 Veterinária Geral IBFC 2024

Os padrões microbiológicos de alimentos podem interferir diretamente na ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos. Assim, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) publicou a Resolução RDC nº 724 e a Instrução Normativa nº 161, ambas de 01 de julho de 2022, que determinam os Padrões Microbiológicos de Alimentos no país. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.

A O único parâmetro microbiológico estabelecido para mel é ausência de Clostridium botulinum

B Excetuam-se da necessidade de pesquisa regular de Listeria monocytogenes os alimentos com pH menor ou igual a 5,0 e atividade de água menor ou igual a 0,94

C A pesquisa de Histamina (mg/Kg) deve ser realizada somente para peixes com elevado teor de histidina (algumas famílias específicas), sendo que nenhuma unidade amostral pode apresentar resultado superior a 250 mg/kg (duzentos e cinquenta miligramas por quilograma)

D Carnes bovinas, suínas e de outras espécies cruas, maturadas ou não, temperadas ou não, refrigeradas ou congeladas, embaladas a vácuo ou não, miúdos, toucinho e pele devem passar por pesquisa de Clostridium perfringens , sendo o critério aceitável a ausência em 25g

E As enterotoxinas estafilocócicas deverão ser pesquisadas somente em alguns produtos da categoria Leite e Derivados, sendo seu o limite de detecção menor ou igual a 1 (um) nanograma por grama (ng/g)

ID 83282 Veterinária Geral IBFC 2024

Uma das principais normas utilizadas na área de Vigilância Sanitária de Alimentos é a Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Sobre o assunto, assinale a alternativa incorreta .

A Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas

B O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas

C Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada semestralmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica

D O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 7ºC (sete graus Celsius) ou em forno de micro-ondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção

E Os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados aos seguintes itens: Higienização de instalações, equipamentos e móveis; Controle integrado de vetores e pragas urbanas; Higienização do reservatório; Higiene e saúde dos manipuladores

ID 83091 Veterinária Geral IBFC 2024

Durante a necropsia de cães e gatos, assinale a alternativa que apresenta qual é a sequência correta de início para a avaliação do coração.

A Iniciar pela abertura do átrio esquerdo, seguido pelo ventrículo esquerdo, margeando a coronária esquerda até a abertura da aorta.

B Iniciar pela abertura do átrio esquerdo, seguido pelo ventrículo esquerdo, margeando a coronária esquerda até a abertura da aorta.

C Iniciar pela abertura do ventrículo direito, seguido pelo átrio direito, margeando a coronária direita até a abertura da artéria pulmonar.

D Abrir o átrio esquerdo, seguido pelo ventrículo esquerdo, margeando a coronária direita até a abertura da aorta.

E Iniciar pela abertura do átrio esquerdo, seguido pelo ventrículo esquerdo, margeando a coronária direita até a abertura da aorta

ID 83087 Veterinária Geral IBFC 2024

A análise centesimal é uma técnica fundamental para a caracterização da composição de alimentos. Diante do exposto, são objetivos da análise centesimal exceto :

A Determinar a quantidade de macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídios) em um alimento

B Quantificar a quantidade de água presente em um alimento, fornecendo informações sobre a sua umidade

C Identificar a presença de minerais e outros elementos inorgânicos através da determinação de cinzas

D Estimar o valor energético do alimento, utilizando fatores de conversão específicos para cada macronutriente

E Fornecer informações sobre a composição vitamínica do alimento

ID 83086 Veterinária Geral IBFC 2024

A criptosporidiose é uma zoonose causada pelo protozoário Cryptosporidium . A infecção ocorre através da ingestão de oocistos do parasita presentes em água ou alimentos contaminados, ou por contato direto com indivíduos ou animais infectados. Embora a doença possa ser autolimitada em indivíduos saudáveis, pode ser grave ou até mesmo fatal em pessoas com sistema imunológico comprometido. Assinale a alternativa que apresenta o melhor método diagnóstico para doença.

A Exame de sangue

B Exame de urina

C Exame de fezes

D Ultrassom abdominal

E Raio-X do tórax

ID 83085 Veterinária Geral IBFC 2024

O primeiro relato de difilobotriose no Brasil ocorreu em 2004, na Bahia, acometendo uma mulher de 29 anos. Dentre os sinais clínicos temos anemia, distensão abdominal, flatulência, cólicas e diarreia. Um indivíduo está preocupado com a possibilidade de contrair a doença. Assinale a alternativa que apresenta a melhor forma de prevenir a difilobotriose.

A Evitar o consumo de carne de bovina ou de porco crua ou mal-cozida

B Consumir exclusivamente água filtrada ou fervida

C Evitar o consumo peixe cru ou mal-cozido

D Lavar bem as frutas e verduras com água e sabão antes de consumi-las

E Evitar o contato com animais de companhia, pois eles podem transmitir o verme

ID 83084 Veterinária Geral IBFC 2024

A cisticercose humana é uma doença parasitária relacionada ao cestódeo do gênero Taenia , popularmente conhecido como solitária. A doença se caracteriza pela formação de cistos (cisticercos) em diversos tecidos do corpo. Quanto à doença, é correto afirmar:

A Os hospedeiros intermediários, infectados por meio da ingestão de ovos, são, respectivamente, os suínos, para a Taenia saginata, e os bovinos, para a Taenia solium , nos quais serão formados os cisticercos

B Humanos adquirem a cisticercose através do consumo de carne crua ou mal-passada contendo os cisticercos

C Os principais sintomas da cisticercose estão relacionados a alterações intestinais

D Humanos desenvolve a doença portando-se como hospedeiros intermediários, principalmente por meio do consumo de ovos da Taenia solium presentes em frutas e hortaliças ingeridas sem higienização

E A doença causada principalmente pelas larvas de Taenia saginata, que se desenvolve depois da ingestão de ovos excretados nas fezes de porcos

ID 83083 Veterinária Geral IBFC 2024

Triquinelose é uma zoonose causada por parasita do gênero Trichinella. Animais silvestres, incluindo roedores e suídeos selvagenss estão entre os principais reservatórios em locais onde o parasito ocorre. A triquinelose é um problema de segurança alimentar de risco à saúde pública. São formas de proteger as criações de suínos domésticos da infecção por Trichinella sp, exceto :

A Armazenar as rações de suínos em silos ou outros locais inacessíveis a roedores

B Promover o controle de insetos, em especial baratas, as quais funcionam como possíveis vetores

C Instalar barreiras físicas de proteção nas instalações de suínos, como as cercas de exclusão

D Não alimentar os animais com sobras de carne e derivados como restos de cozinha e/ou carcaças de animais, inclusive de javalis

E Manter controle eficiente de roedores e animais sinantrópicos nas criações de suínos

ID 81653 Veterinária Geral IBFC 2024

A Portaria n° 1.428 de 26 de novembro de 1993 do Ministério da Saúde aprovou o Regulamento Técnico para Inspeção Sanitária de Alimentos, diretrizes para o Estabelecimento de Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviços na Área de Alimentos e o Regulamento Técnico para o Estabelecimento de Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ's) para Serviços e Produtos na Área de Alimentos. Sobre a referida portaria, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).

( ) Define-se como Inspeção Programada aquela exigida por um determinado evento que teve como consequência um agravo ao consumidor e/ou trabalhador, com vistas a determinar e intervir na causa dos efeitos prejudiciais à saúde humana.

( ) O laudo de inspeção deve ser mantido em duplicata, sendo que o documento original ficará em poder do Serviço de Vigilância Sanitária que realizou a inspeção, como acervo histórico do estabelecimento, e a cópia será encaminhada ao responsável pelo estabelecimento inspecionado.

( ) Sempre que achados clínicos ou o resultado de pesquisa ou estudos específicos e investigação epidemiológica demonstrarem a ocorrência de danos à saúde, devido a produtos, procedimentos, equipamentos, utensílios, devese intervir no sentido de proibir o uso/comercialização imediata do produto, modificar os procedimentos e substituir equipamentos e utensílios, se for o caso; tendo a saúde do consumidor como fundamento e a saúde do manipulador de alimentos como fator limitante.

( ) Controle de Qualidade compreende as informações sobre a tecnologia usada para obtenção do padrão de identidade e qualidade adotado. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

A F - F - V - F

B F - V - V - F

C V - V - F - V

D V - V - F - F

E V - F - F - F