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ID 69588 Saúde Pública Epidemiologia e Saúde Coletiva IADES 2026

Considere que, em uma fiscalização realizada em determinado estabelecimento produtor de alimentos, o agente sanitário tenha verificado que o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) havia sido implementado formalmente, mas não havia evidências de monitoramento sistemático dos pontos críticos nem registros consistentes de controle. Verificou, também, a ausência de análise de desvios quando ocorrem não conformidades. Considerando-se os princípios de segurança dos alimentos e o controle de processo, a situação descrita evidencia

A conformidade parcial, pois o sistema APPCC está formalmente implantado.
B falha na aplicação efetiva do APPCC, que compromete o controle dos riscos no processo produtivo.
C situação aceitável em estabelecimentos de pequeno porte.
D problema restrito à fase de registro, sem impacto sanitário relevante.
E irregularidade documental sem impacto no controle do processo produtivo.