O controle sanitário de alimentos trata
os Programas de Autocontrole como
requisitos básicos para a garantia
da inocuidade dos produtos. Esses
Programas incluem o Programa de Procedimentos Padrão de Higiene
Operacional – PPHO –, o Programa de
Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle – APPCC – e, em um contexto
mais amplo, as Boas Práticas de
Fabricação – BPF. Com relação à higiene
e legislação de alimentos, julgue, como
VERDADEIRO ou FALSO, os itens a
seguir.
Questão pública
Questão de Veterinária
Instituto AOCP - UFBA - Médico Veterinário - Área: Alimentos - 2017 • AOCP • 2017
ID 149108
Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
AOCP
Universidade Federal da Bahia Médico Veterinário - Área: Alimentos 2017
Texto associado
Texto-base
Nas boas práticas de fabricação, são
elementos importantes: o controle de
vetores, a opinião do consumidor sobre
a qualidade do produto, a manutenção
de equipamentos e utensílios, a higiene
e saúde dos manipuladores e a higiene
pessoal.
elementos importantes: o controle de
vetores, a opinião do consumidor sobre
a qualidade do produto, a manutenção
de equipamentos e utensílios, a higiene
e saúde dos manipuladores e a higiene
pessoal.
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