Questão pública
Questão de Engenharia de Alimentos
FCC - Prefeitura de São José do Rio Preto - Analista em vigilância Sanitária - Área: Engenheiro de Alimentos - 2019 • FCC • 2019
ID 171884
Engenharia de Alimentos
FCC
Prefeitura de São José do Rio Preto Analista em vigilância Sanitária - Área: Engenheiro de Alimentos 2019
Sobre processo de liofilização de um alimento, utilize o gráfico da pressão em função da temperatura para a água pura e as afirmações abaixo
I. O congelamento deve-se dar abaixo do ponto triplo.
II. A sublimação da água presente no alimento deve-se dar em pressão menor que 4,58 mmHg.
III. É mais vantajoso primeiro sublimar a água e depois congelar.
IV. Na liofilização, é necessário primeiro congelar o alimento para depois sublimar a água do mesmo.
Está correto o que se afirma APENAS em
I. O congelamento deve-se dar abaixo do ponto triplo.
II. A sublimação da água presente no alimento deve-se dar em pressão menor que 4,58 mmHg.
III. É mais vantajoso primeiro sublimar a água e depois congelar.
IV. Na liofilização, é necessário primeiro congelar o alimento para depois sublimar a água do mesmo.
Está correto o que se afirma APENAS em
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