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Questão pública

Questão de Nutrição

CESPE/CEBRASPE - PBC - Nutricionista - 2020 • CEBRASPE • 2020

ID 199271 Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia CEBRASPE Prefeitura de Barra dos Coqueiros Nutricionista 2020
Durante o processo de cocção, ocorre transferência de energia de uma fonte de calor para o alimento. Essa energia modifica as estruturas moleculares dos alimentos, provocando alterações de sabor, aroma, textura e aparência que melhoram o paladar e facilitam a ingestão e digestão dos alimentos. O método de cocção mais indicado para fechar os poros da carne e reter seus sucos é o de
A
grelhar.
B
fervura.
C
vapor.
D
pressão.
E
papilote.
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