Questão pública

Questão de Nutrição

CESPE/CEBRASPE - PBC - Técnico em Nutrição - 2020 • CEBRASPE • 2020

Com relação a técnica dietética, assinale a opção correta.

No caso de preparações com caldo, o peso do caldo deve ser desconsiderado para o cálculo do fator de cocção.

Um alimento que teve perda de 50% do peso inicial após a limpeza tem fator de correção igual a 2.

O índice de absorção avalia a absorção de água de grãos após o remolho, indicando o teor de vitaminas do alimento.

Fator de cocção elevado é indicador de desperdício de alimentos e de aumento do custo das refeições.

As leguminosas possuem índices de absorção fixos, o que facilita a elaboração de fichas técnicas de preparo.

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