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19 questões encontradas

ID 155610 Nutrição Proteínas AOCP 2021

As proteínas são nutrientes essenciais a todas as células e estão relacionadas a diversas funções fisiológicas do organismo. Sobre a desnaturação das proteínas, assinale a alternativa correta.

A Ocorre rompimento das ligações peptídicas e, consequentemente, perda de valor nutricional.

B Ocorre sobre a estrutura quaternária pelo rompimento da cadeia de carbonos.

C É considerada um processo irreversível, independentemente do método utilizado.

D Pode ser causada por altas pressões e temperatura, tratamentos mecânicos e alteração do pH.

E Ocorre rompimento das ligações peptídicas envolvidas na estrutura primária da proteína, diminuindo a digestibilidade.

ID 155449 Nutrição Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia AOCP 2021

Entre as alterações físico-químicas dos alimentos, tem-se a reação de Maillard , que ocorre entre um aminoácido ou proteína e um açúcar redutor, resultando em produtos que dão sabor (flavor), odor e cor aos alimentos. Contudo pode comprometer o valor nutritivo do alimento, principalmente de aminoácidos. Diante do exposto, qual dos seguintes aminoácidos é o mais comprometido nessa reação?

A Serina.

B Glicina.

C Lisina.

D Alanina.

E Metionina.

ID 155421 Nutrição Conceitos básicos de nutrição humana AOCP 2021

Sabe-se que os alimentos podem ser de origem animal ou vegetal, sendo importante considerar as características dos tecidos que podem influenciar o crescimento microbiano. Essas características são classificadas em fatores intrínsecos e extrínsecos. Com base nesta classificação, assinale a alternativa que indica um fator extrínseco que atua influenciando o crescimento microbiano.

A Atividade da água.

B Potencial oxi-redução.

C Pontes de hidrogênio.

D Composição do alimento.

E Composição da atmosfera.

ID 155377 Nutrição Desnutrição AOCP 2021

Paciente, 10 anos, sexo masculino, tem diagnóstico de Marasmo. Qual dos seguintes é uma alteração clínica do Marasmo?

A Pele frouxa sobretudo no quadríceps.

B Perda moderada de tecido subcutâneo.

C Alterações cutâneas frequentes.

D Anorexia.

E Hepatomegalia.

ID 154954 Nutrição Ovos e laticínios AOCP 2021

Ao cozinharmos o ovo no calor úmido, a partir de quantos minutos é possível obter o cozimento completo da gema?

A 3 minutos.

B 5 minutos.

C 1 minuto.

D 6 minutos.

E 8 minutos.

ID 154237 Nutrição Dietoterapia AOCP 2021

Paciente, 79 anos, sexo feminino, recebeu alta hospitalar após ter sofrido um Acidente Vascular Encefálico (AVE). A nutricionista do hospital a orientou a manter uma dieta pastosa. Assinale a alternativa que corresponde a um cardápio de consistência pastosa.

A Mingau de aveia, carne moída, arroz branco cozido, purê de beterraba, feijão cozido.

B Iogurte natural com granola e salada de fruta, carne desfiada, macarrão espaguete com molho de tomate, purê de beterraba e caldo de feijão.

C Mingau de amido de milho com canela, carne bem moída, polenta, purê de cenoura e feijão batido.

D Iogurte natural com geleia de fruta e biscoito tipo cracker sem sal, isca de carne, macarrão espaguete com molho de tomate, purê de mandioquinha e feijão batido.

E Sopa de bolacha, frango desfiado, arroz branco cozido, seleta de legumes e caldo de feijão.

ID 154230 Nutrição Micro-organismos Patogênicos e DTA's AOCP 2021

As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) contribuem para uma parcela considerável da mortalidade, enquanto a contaminação dos alimentos por substâncias químicas é um problema cada vez maior em países em desenvolvimento. Sobre esse assunto, assinale a alternativa correta.

A As doenças de origem alimentar são doenças causadas por agentes veiculados por alimentos, sendo que a causa mais comum dessas doenças é a contaminação microbiana e os vírus.

B Estatísticas mostram que as doenças transmitidas por alimentos, sobretudo as de causa microbiana, estão aumentando em todo mundo, independentemente de composição racial, grau de desenvolvimento, condição socioeconômica e cultural.

C As boas práticas de fabricação devem ser adotadas pelos produtores de alimentos que não trabalham com a análise de perigos e pontos críticos de controle a fim de garantir a qualidade e conformidade dos produtos alimentícios com as normas técnicas.

D A saúde pública pretende implementar instrumentos para controle e prevenção das doenças de origem alimentar que se complementam ao acompanhar o alimento ao longo da cadeia alimentar, desde o produtor até o consumidor.

E O principal objetivo da vigilância sanitária é garantir que bebidas sejam disponibilizadas à população e desenvolver atividades voltadas à qualidade e inocuidade dos alimentos.

ID 98020 Matemática Análise Combinatória em Matemática CONSULPLAN 2021

Em um batalhão há um total de 19 militares, sendo 2 capitães, 3 tenentes, 8 soldados e 6 cabos. O número de equipes distintas que podem ser formadas por 1 capitão, 1 tenente, 4 soldados e 4 cabos deste batalhão está compreendido entre:

A 5.000 e 6.000

B 6.001 e 6.500

C 6.501 e 7.000

D 7.001 e 8.100

ID 199180 Nutrição Banco de Leite Humano CEBRASPE 2020

De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n.º 171/2006, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), que dispõe sobre o Regulamento Técnico para o Funcionamento de Bancos de Leite Humano, assinale a opção correta.

A É permitida a comercialização de produtos coletados e distribuídos pelo banco de leite humano.

B O referido regulamento aplica-se apenas aos serviços públicos, razão pela qual os serviços privados devem ter regulamento próprio.

C O acesso a áreas de manipulação de leite humano deve ser restrito ao pessoal diretamente envolvido.

D A temperatura final do leite humano submetido a degelo no banco de leite humano deve ser superior a 5 °C.

E É permitida a utilização de aditivo no leite humano ordenhado durante as fases de coleta e processamento.

ID 198981 Nutrição Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia CEBRASPE 2020

Com relação a técnica dietética, assinale a opção correta.

A No caso de preparações com caldo, o peso do caldo deve ser desconsiderado para o cálculo do fator de cocção.

B Um alimento que teve perda de 50% do peso inicial após a limpeza tem fator de correção igual a 2.

C O índice de absorção avalia a absorção de água de grãos após o remolho, indicando o teor de vitaminas do alimento.

D Fator de cocção elevado é indicador de desperdício de alimentos e de aumento do custo das refeições.

E As leguminosas possuem índices de absorção fixos, o que facilita a elaboração de fichas técnicas de preparo.