Questão pública
Questão de Nutrição
Instituto AOCP - Fundação de Saúde Pública de Novo Hamburgo - Técnico em Nutrição - 2021 • AOCP • 2021
ID 155449
Nutrição Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
AOCP
Fundação de Saúde Pública de Novo Hamburgo Técnico em Nutrição 2021
Entre as alterações físico-químicas dos alimentos, tem-se a reação de Maillard , que ocorre entre um aminoácido ou proteína e um açúcar redutor, resultando em produtos que dão sabor (flavor), odor e cor aos alimentos. Contudo pode comprometer o valor nutritivo do alimento, principalmente de aminoácidos. Diante do exposto, qual dos seguintes aminoácidos é o mais comprometido nessa reação?
Quer responder esta questão e acompanhar seu desempenho?
Entre na QuestLab para responder, acessar a AURA, estatísticas, cadernos, anotações e outros recursos da plataforma.
