Questão pública

Questão de Nutrição

Instituto AOCP - Prefeitura de João Pessoa - Nutricionista - 2021 • AOCP • 2021

ID 155425 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos AOCP Prefeitura de João Pessoa Nutricionista 2021

Todo o utensílio que entra em contato com os alimentos deve passar por rigorosa limpeza logo após o seu uso, devendo ser lavado por banho de água e sabão neutro ou água e detergente, imediatamente após o uso. Nesse caso, é possível definir limpeza como

a redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos, de modo a não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

a remoção de sujidades e a redução da carga microbiana de utensílios e equipamentos.

a sanitização por meio químico de equipamentos que entram em contato com os alimentos.

a desinfecção por meio químico dos utensílios de trabalho usados para o preparo de alimento.

a etapa que compreende a lavagem dos utensílios por banho de água e sabão neutro e, posteriormente, é realizada a secagem preferencialmente com o uso de panos de tecidos de algodão, a fim de diminuir o risco de contaminação.

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