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CEBRASPE 51.363 questões FGV 25.316 questões FCC 24.632 questões AOCP 23.456 questões IBFC 11.190 questões VUNESP 10.983 questões Instituto Quadrix 9.793 questões FUNDATEC 9.088 questões IBADE 7.820 questões CESGRANRIO 6.013 questões OBJETIVA 4.740 questões CONSULPLAN 4.174 questões FEPESE 3.585 questões IADES 3.439 questões IESES 2.627 questões SELECON 2.377 questões IDECAN 1.907 questões MS CONCURSOS 1.485 questões Instituto Legalle 1.281 questões FAFIPA 1.161 questões FUMARC 842 questões ACAFE 551 questões INSTITUTO AOCP 430 questões NUCEPE 378 questões FUNIVERSA 348 questões FAURGS 203 questões FIOCRUZ 48 questões MACKENZIE 48 questões CETRO 17 questões
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ID 24392 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos FGV 2025

A pasteurização e a esterilização comercial são dois tipos de tratamentos pelo calor usados no processamento tecnológico de produtos de origem animal. Quanto a esta temática, é correto afirmar que

A a pasteurização não se configura como um processamento capaz de destruir microrganismos não esporulados causadores de enfermidades, sendo responsável por reduzir a microbiota de deteriorantes.
B no tipo de pasteurização denominado High Temperature, Short Time , os produtos são submetidos a uma faixa de temperatura de 63-65 °C por 30 minutos, sendo por isso chamada de pasteurização lenta.
C microrganismos termófilos (aqueles que não se multiplicam em altas temperaturas) e termodúricos (que resistem a altas temperaturas, aumentando sua taxa de multiplicação) não sobrevivem após a pasteurização.
D após a “esterilização comercial” pode haver certo número de microrganismos e esporos viáveis, porém estes não têm condições de se desenvolver, sendo o produto seguro. Podem ser usadas autoclaves de batelada horizontal ou contínuas.
E na esterilização do tipo Ultra High Temperature, o tratamento térmico é realizado com o alimento já na embalagem, como ocorre com o leite UHT. Este processo acontece nas seguintes condições: 130-150 °C por 10 a 15 minutos.
ID 190837 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos CEBRASPE 2024
Texto associado
A respeito de Política Nacional de Alimentação e Nutrição, julgue os itens subsequentes.

A rotulagem nutricional tem como objetivo informar sobre os riscos químicos e biológicos dos alimentos industrializados.

C Certo
E Errado
ID 190563 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos CEBRASPE 2024
Texto associado
Acerca das doenças transmitidas por micro-organismos presentes em alimentos, julgue os próximos itens.

A brucelose é causada por bactérias do gênero Brucella sp, apresentando sintomas como febre, sudorese, dor de cabeça, dores musculares e articulares, podendo apresentar formas crônicas.

C Certo
E Errado
ID 160925 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos AOCP 2024

Márcia, 12 horas após almoçar em um restaurante, apresentou sintomas de febre, dor abdominal, diarreia, náusea e vômito. Após atendimento médico, foi constatada infecção por Salmonella. O clínico explicou que tal infecção ocorre pela ingestão de alimentos preparados e armazenados de maneira inadequada. Embora diferentes tipos de alimentos possam ser veículo de transmissão, os principais alimentos associados a essa infecção são

A carnes bovinas, água e ovos.
B carnes bovinas, de aves, ovos e leite.
C carnes de aves, frutas, água e ovos.
D maionese, verduras, frutas e ovos.
E carnes de peixe, ovos, verduras e leite.
ID 112481 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos SELECON 2024

A RDC nº 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, que regulamenta as boas práticas para serviços de alimentação, dispõe sobre a frequência de higienização da área de preparação de alimentos. Segundo tal regulamentação, a higienização desse local deve ocorrer:

A somente antes dos preparos
B no início e fim do expediente
C somente depois dos preparos
D somente quando houver resíduo de matéria orgânica
E quantas vezes forem necessárias, e logo após o término do trabalho
ID 112062 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos SELECON 2024

A contaminação em um alimento pode ser física, química ou biológica. Um exemplo de contaminação física seria quando o cliente:

A encontra um cabelo na comida
B identifica um parasita no arroz
C identifica uma lagarta na alface
D sente gosto de detergente no bife
ID 112058 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos SELECON 2024

Alimentos como frutas, legumes e hortaliças devem ser higienizados, tendo em vista que esses podem ser consumidos crus. A correta higienização elimina os micróbios patogênicos e os parasitas. Na higienização de hortaliças, deve-se:

A ferver todas as hortaliças para eliminar qualquer tipo de microrganismo
B lavar cuidadosamente cada folha, fazer a imersão no cloro e finalizar com água fervente
C sanitizar as folhas uma a uma e, em seguida, imergir em solução clorada por 5 minutos, finalizando com enxágue em água corrente
D iniciar com a limpeza, lavando as folhas uma a uma, seguir com a imersão no hipoclorito por 10 minutos e finalizar com enxágue em água corrente
ID 110092 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos OBJETIVA 2024

No recebimento de produtos alimentícios, é importante verificar a:

I. Quantidade recebida.

II. Integridade das embalagens.

III. Temperatura de produtos perecíveis. Está CORRETO o que se afirma:

A Apenas no item I.
B Apenas no item II.
C Apenas nos itens I e III.
D Em todos os itens.
ID 110090 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos OBJETIVA 2024

Sobre a operação, limpeza e higienização de equipamentos de cozinha, assinalar a alternativa CORRETA.

A Usar os equipamentos sem inspeção prévia.
B Limpar os equipamentos apenas quando estiverem visivelmente sujos.
C Seguir as instruções do fabricante para operação e limpeza.
D Utilizar produtos de limpeza abrasivos para remover manchas difíceis.
ID 110063 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos OBJETIVA 2024

É um perigo comum que pode afetar os alimentos e representar um risco para a saúde humana:

A Congelamento excessivo.
B Contaminação cruzada.
C Higienização adequada.
D Armazenamento correto.