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CEBRASPE 51.363 questões FGV 25.316 questões FCC 24.632 questões AOCP 23.456 questões IBFC 11.190 questões VUNESP 10.983 questões Instituto Quadrix 9.793 questões FUNDATEC 9.088 questões IBADE 7.820 questões CESGRANRIO 6.013 questões OBJETIVA 4.740 questões CONSULPLAN 4.174 questões FEPESE 3.585 questões IADES 3.439 questões IESES 2.627 questões SELECON 2.377 questões IDECAN 1.907 questões MS CONCURSOS 1.485 questões Instituto Legalle 1.281 questões FAFIPA 1.161 questões FUMARC 842 questões ACAFE 551 questões INSTITUTO AOCP 430 questões NUCEPE 378 questões FUNIVERSA 348 questões FAURGS 203 questões FIOCRUZ 48 questões MACKENZIE 48 questões CETRO 17 questões
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ID 127756 Nutrição Principais Autores CEBRASPE 2020

A reação química que ocorre entre aminoácido e um carboidrato redutor responsável pela obtenção de produtos que dão sabor, flavor e cor aos alimentos chama-se

A branqueamento.
B reação de Maillard.
C caramelização.
D acidificação.
E apertização.
Órgão: Órgão não informado Cargo: Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Nutricionista Prova: CESPE CEBRASPE - Órgão não informado - Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Nutricionista - 2020
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ID 127719 Nutrição Principais Autores CEBRASPE 2020

Com relação às doenças transmitidas por alimentos (DTA) e a aspectos relacionados a agentes infecciosos causadores dessas doenças, é correto afirmar que

A pH maior que 4,5, utilizado em conservas, impede a multiplicação de Clostridium botulinum .
B um período curto de incubação é característico de infecção alimentar.
C Clostridium perfringens desenvolvem formas esporuladas que são resistentes a altas temperaturas, mas inativadas pelo frio.
D as toxinas de Staphylococcus aureus e de Bacillus cereus são termolábeis.
E a salmonela causa intoxicação alimentar geralmente associada ao consumo de alimentos em conserva.
Órgão: Órgão não informado Cargo: Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Nutricionista Prova: CESPE CEBRASPE - Órgão não informado - Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Nutricionista - 2020
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ID 127612 Nutrição Principais Autores CEBRASPE 2020

Assinale a opção que indica a denominação dada a qualquer etapa do fluxograma de produção em que se aplicam medidas preventivas de controle sobre um ou mais perigos.

A etapa de produção
B etapa operacional
C ponto de medidas preventivas
D etapa de execução
E ponto crítico de controle
Órgão: Órgão não informado Cargo: Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Nutricionista Prova: CESPE CEBRASPE - Órgão não informado - Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Nutricionista - 2020
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