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ID 86033 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos IBFC 2022

As bactérias vivem e se multiplicam em muitos alimentos, e a própria temperatura da cozinha de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, bem como sua umidade, proporcionam condições ideais para isso. A esse respeito, analise as afirmativas abaixo e dê valores verdadeiro (V) ou falso (F).

( ) A maior parte das bactérias não necessita de ar para sobreviver, mas algumas só se multiplicam na presença de oxigênio, como é o caso do Clostridium botulinum.

( ) Acima de 45 ºC (graus Celsius) poucas bactérias conseguem se multiplicar; desse modo, a temperatura de cocção do alimento é aspecto importante a ser observado.

( ) Em seus estágios finais, a contaminação microbiológica dos alimentos de origem animal leva à putrefação, e a dos alimentos de origem vegetal leva à fermentação. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

A V - F - V

B V - F - F

C F - F - V

D F - V - V

E F - V - F

ID 86032 Nutrição Conservação de alimentos IBFC 2022

O congelamento é um método para conservação de alimentos utilizado em Unidades de Alimentação e Nutrição. A respeito desse método, analise as afirmativas abaixo.

I. A ação do frio impede o desenvolvimento de bactérias e bloqueia a ação das enzimas, evitando-se assim a deterioração do alimento e a destruição das suas vitaminas e demais nutrientes.

II. Quando um alimento é congelado, as bactérias nele presentes não morrem, mas são forçadas a permanecer em um estado de letargia, o que suspende a sua proliferação.

III. Com a diminuição da temperatura, ultrapassando a barreira dos 0ºC (graus Celsius), a água contida nos alimentos transforma-se em gelo e isso impede a multiplicação dos micro-organismos, uma vez que estes utilizam água para se reproduzir. Estão corretas as afirmativas.

A I, apenas

B II e III, apenas

C I e III, apenas

D I e II, apenas

E I, II e III, apenas

ID 86031 Nutrição Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) IBFC 2022

Leia o texto abaixo que trata de um dos tipos de serviço de alimentação existentes. “___________ é empresa especializada na preparação de alimentação em meios de transporte, fornecendo para trens, ônibus e aviões. Nesse tipo de serviço, as etapas de embalagem, reaquecimento e armazenamento devem ser planejadas, assim como os cardápios, para que a apresentação e o sabor sejam preservados.” Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.

A Buffet

B Fast food

C Catering

D Self-Service

E Serviço à la carte

ID 86030 Nutrição Nutrição nos Ciclos da Vida IBFC 2022

Durante a gravidez, a azia é queixa mencionada por 30 a 50% das gestantes e algumas medidas podem ser tomadas para aliviar seus sintomas. A respeito dessas medidas, assinale a alternativa incorreta:

A Seguir dieta mais fracionada, com menores volumes por refeição

B Evitar a ingestão de frutas ácidas

C Não deitar após as grandes refeições

D Evitar o consumo de café, chá mate e frituras

E Não ingerir líquidos durante as grandes refeições

ID 86029 Nutrição Nutrição nos Ciclos da Vida IBFC 2022

Há no mercado diferentes papinhas industrializadas de frutas ou de legumes, verduras, carnes, cereais e feijão que são destinadas a crianças com idade entre 6 meses e 2 anos. Esse tipo de alimento não deve fazer parte da alimentação da criança por vários motivos. Em relação a esses motivos, analise as afirmativas abaixo.

I. A textura dessas papinhas não favorece o desenvolvimento da mastigação, mesmo havendo diferença de consistência para as diversas idades.

II. Essas papinhas são compostas por diferentes alimentos misturados no mesmo potinho, o que dificulta a percepção dos diferentes sabores.

III. Essas papinhas não favorecem a criança a se acostumar com o tempero da comida da família e com os alimentos da sua região. Estão corretas as afirmativas.

A I, II, III, apenas

B I e II, apenas

C II e III, apenas

D I e III, apenas

E II, apenas

ID 86028 Nutrição Guias Alimentares e Recomendações Nutricionais IBFC 2022

A faixa de distribuição aceitável de macronutrientes ( Acceptable macronutrient distribution range - AMDR) para carboidratos estabelecida para adultos não gestantes e não lactantes é de ___ e a ingestão dietética recomendada ( Recommended dietary allowance - RDA) diária de carboidratos para essa população é de . Assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas.

A 45 a 65% do total energético / 130 gramas

B 45 a 65% do total energético / 175 gramas

C 35 a 50% do total energético / 175 gramas

D 35 a 50% do total energético / 210 gramas

E 25 a 35% do total energético / 130 gramas

ID 84859 Nutrição Avaliação Nutricional IBFC 2022

A Avaliação Global Subjetiva (AGS) é largamente utilizada para avaliação nutricional em diversas condições clínicas. Em relação aos aspectos que fazem parte da AGS, considere as afirmativas abaixo.

I. Avaliação da massa muscular em áreas como clavícula, ombros e quadríceps.

II. Avaliação da gordura subcutânea em áreas como bíceps e tríceps.

III. Avaliação da presença de sintomas gastrintestinais como vômito e diarreia.

IV. Avaliação da capacidade funcional relacionada ao estado nutricional. Estão corretas as afirmativas.

A I, II, III e IV fazem parte da AGS

B III e IV fazem parte da AGS

C I e II fazem parte da AGS

D III faz parte da AGS

E I, II e IV fazem parte da AGS

ID 84858 Nutrição Avaliação Nutricional IBFC 2022

Indivíduo adulto, do gênero masculino, vem para consulta nutricional com relato de emagrecimento, sendo que há 1 mês atrás seu peso corporal era de 60kg (quilogramas) e atualmente é de 57Kg (quilogramas), evidenciando um percentual de perda de peso de 5%. O percentual de adequação ao percentil 50 da circunferência muscular do braço (%CMB) e da prega cutânea tricipital (%PCT) são, respectivamente, de 92% e 85%. Com base nessas informações, assinale a alternativa correta sobre o estado nutricional do indivíduo.

A A perda de peso é considerada significativa, porém os valores de %CMB e de %PCT são indicativos de eutrofia

B A perda de peso é considerada significativa e os valores de %CMB e de %PCT são indicativos de desnutrição leve

C A perda de peso é considerada grave e o valor de %CMB indicativo de eutrofia, porém o valor de %PCT indica desnutrição moderada

D A perda de peso é considerada significativa e o valor de %CMB indicativo de eutrofia, já o valor de %PCT indica desnutrição leve

E A perda de peso é considerada grave, o valor de %CMB indica desnutrição leve e o de %PCT indica desnutrição moderada

ID 84857 Nutrição Avaliação Nutricional IBFC 2022

Vários métodos podem ser utilizados para avaliar o consumo alimentar de indivíduos, sendo o Questionário de Frequência Alimentar um deles. Assinale a alternativa correta sobre as características desse método.

A Pode ser usado para estimar o valor energético total da dieta e a ingestão de macronutrientes

B Pode ser usado para estudar a associação de alimentos ou nutrientes específicos com alguma doença

C Fornece uma completa e detalhada descrição qualitativa e quantitativa da ingestão alimentar diária

D Identifica tipos de alimentos e preparações consumidos, bem como os horários das refeições

E Requer um nutricionista altamente treinado para a sua aplicação, mas independe da memória do indivíduo avaliado

ID 84856 Nutrição Nutrição em Saúde Pública IBFC 2022

As mudanças nos padrões alimentares vêm repercutindo de forma intensa nas condições nutricionais da população brasileira. As alterações no estado nutricional mais comumente observadas são sobrepeso e obesidade, no entanto, é de extrema relevância reconhecer as principais doenças carenciais nutricionais que afetam essa população. A esse respeito, assinale a alternativa incorreta.

A Anemia ferropriva é uma das principais doenças carenciais nutricionais no Brasil

B Hipovitaminose A é uma das principais doenças carenciais nutricionais no Brasil

C Bócio é uma das principais doenças carenciais nutricionais no Brasil

D Desnutrição é uma das principais doenças carenciais nutricionais no Brasil

E Anemia falciforme é uma das principais doenças carenciais nutricionais no Brasil