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ID 148821 Nutrição Bioquímica, Fisiologia e Metabolismo de Nutrientes AOCP 2017

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A introdução, na alimentação humana, de cereais contendo glúten data de cerca de 10.000 anos atrás, no sudoeste da Ásia. Trigo, centeio e cevada, juntamente com o milho e o arroz, representam os cereais mais consumidos no mundo. A respeito dos distúrbios associados ao glúten, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.

As proteínas do glúten podem também ser divididas em duas frações principais de acordo com sua solubilidade aquosa em álcool: as gliadinas insolúveis e as gluteninas solúveis. Especialmente no trigo, ambas as frações consistem em numerosos componentes proteicos.

C Certo

E Errado