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ID 86034 Nutrição Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) IBFC 2022

O cálculo do Indicador de Parte Comestível dos alimentos, também conhecido como Fator de Correção, serve para avaliar a qualidade dos gêneros adquiridos, a eficiência e treinamento da mão de obra, bem como a qualidade dos utensílios e equipamentos utilizados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Considere que 1Kg (quilograma) de batata crua seja descascado e resulte em 800g (gramas) de batata. Essa batata é, então, submetida a cocção em água fervente, resultando em 900g (gramas) de batata cozida, que será utilizada em uma preparação. Assinale a alternativa que apresenta o Indicador de Parte Comestível da batata nesse caso.

A 1,25

B 1,11

C 0,20

D 0,80

E 0,90

ID 86033 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos IBFC 2022

As bactérias vivem e se multiplicam em muitos alimentos, e a própria temperatura da cozinha de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, bem como sua umidade, proporcionam condições ideais para isso. A esse respeito, analise as afirmativas abaixo e dê valores verdadeiro (V) ou falso (F).

( ) A maior parte das bactérias não necessita de ar para sobreviver, mas algumas só se multiplicam na presença de oxigênio, como é o caso do Clostridium botulinum.

( ) Acima de 45 ºC (graus Celsius) poucas bactérias conseguem se multiplicar; desse modo, a temperatura de cocção do alimento é aspecto importante a ser observado.

( ) Em seus estágios finais, a contaminação microbiológica dos alimentos de origem animal leva à putrefação, e a dos alimentos de origem vegetal leva à fermentação. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

A V - F - V

B V - F - F

C F - F - V

D F - V - V

E F - V - F

ID 86032 Nutrição Conservação de alimentos IBFC 2022

O congelamento é um método para conservação de alimentos utilizado em Unidades de Alimentação e Nutrição. A respeito desse método, analise as afirmativas abaixo.

I. A ação do frio impede o desenvolvimento de bactérias e bloqueia a ação das enzimas, evitando-se assim a deterioração do alimento e a destruição das suas vitaminas e demais nutrientes.

II. Quando um alimento é congelado, as bactérias nele presentes não morrem, mas são forçadas a permanecer em um estado de letargia, o que suspende a sua proliferação.

III. Com a diminuição da temperatura, ultrapassando a barreira dos 0ºC (graus Celsius), a água contida nos alimentos transforma-se em gelo e isso impede a multiplicação dos micro-organismos, uma vez que estes utilizam água para se reproduzir. Estão corretas as afirmativas.

A I, apenas

B II e III, apenas

C I e III, apenas

D I e II, apenas

E I, II e III, apenas

ID 86031 Nutrição Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) IBFC 2022

Leia o texto abaixo que trata de um dos tipos de serviço de alimentação existentes. “___________ é empresa especializada na preparação de alimentação em meios de transporte, fornecendo para trens, ônibus e aviões. Nesse tipo de serviço, as etapas de embalagem, reaquecimento e armazenamento devem ser planejadas, assim como os cardápios, para que a apresentação e o sabor sejam preservados.” Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.

A Buffet

B Fast food

C Catering

D Self-Service

E Serviço à la carte

ID 86030 Nutrição Nutrição nos Ciclos da Vida IBFC 2022

Durante a gravidez, a azia é queixa mencionada por 30 a 50% das gestantes e algumas medidas podem ser tomadas para aliviar seus sintomas. A respeito dessas medidas, assinale a alternativa incorreta:

A Seguir dieta mais fracionada, com menores volumes por refeição

B Evitar a ingestão de frutas ácidas

C Não deitar após as grandes refeições

D Evitar o consumo de café, chá mate e frituras

E Não ingerir líquidos durante as grandes refeições

ID 86029 Nutrição Nutrição nos Ciclos da Vida IBFC 2022

Há no mercado diferentes papinhas industrializadas de frutas ou de legumes, verduras, carnes, cereais e feijão que são destinadas a crianças com idade entre 6 meses e 2 anos. Esse tipo de alimento não deve fazer parte da alimentação da criança por vários motivos. Em relação a esses motivos, analise as afirmativas abaixo.

I. A textura dessas papinhas não favorece o desenvolvimento da mastigação, mesmo havendo diferença de consistência para as diversas idades.

II. Essas papinhas são compostas por diferentes alimentos misturados no mesmo potinho, o que dificulta a percepção dos diferentes sabores.

III. Essas papinhas não favorecem a criança a se acostumar com o tempero da comida da família e com os alimentos da sua região. Estão corretas as afirmativas.

A I, II, III, apenas

B I e II, apenas

C II e III, apenas

D I e III, apenas

E II, apenas

ID 86028 Nutrição Guias Alimentares e Recomendações Nutricionais IBFC 2022

A faixa de distribuição aceitável de macronutrientes ( Acceptable macronutrient distribution range - AMDR) para carboidratos estabelecida para adultos não gestantes e não lactantes é de ___ e a ingestão dietética recomendada ( Recommended dietary allowance - RDA) diária de carboidratos para essa população é de . Assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas.

A 45 a 65% do total energético / 130 gramas

B 45 a 65% do total energético / 175 gramas

C 35 a 50% do total energético / 175 gramas

D 35 a 50% do total energético / 210 gramas

E 25 a 35% do total energético / 130 gramas

ID 86027 Terapia Ocupacional Geral IBFC 2022

Analise as afirmativas abaixo e dê valores verdadeiro (V) ou falso (F) sobre os processos de enfrentamento da condição de adoecimento e hospitalização.

( ) Esse processo exige que o indivíduo alcance nova condição orgânica, reorganização psicológica e dos papéis ocupacionais desempenhados.

( ) Trata-se também de oportunidade de construir novo cotidiano, trocar experiências e fazer novas amizades.

( ) Nos casos de hospitalização, as visitas reiteradamente provocam sentimentos confusos nos pacientes, produzem bem estar, mas também aumentam o vazio, a tristeza e saudade de casa.

( ) Trata-se de experiência desagradável cercada pelo medo, ansiedade e inquietação.

( ) O contexto hospitalar descaracteriza a individualidade do sujeito e conta com apoio da equipe de saúde para esse resgate. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

A V - V - F - V - F

B V - V - V - V - F

C F - F - V - V - V

D V - F - F - V - F

E V - V - V - F - F

ID 86026 Terapia Ocupacional Geral IBFC 2022

Analise as afirmativas abaixo. Ambiência pressupõe o espaço como cenário, onde acontecem relações sociais, políticas e econômicas da sociedade, incluindo as diferenças culturais e valores. O termo é abrangente e considera:

I. Humanização por meio do equilíbrio de elementos que compõem os espaços.

II. Fatores que permitam o protagonismo e a participação.

III. O homem como ser social tem necessidade de interação com o ambiente físico e meio social.

IV. O sentido proxêmico que se relaciona à visão, audição, olfato, paladar e tato.

V. A percepção humana que destaca 4 categorias de espaço íntimo, pessoal, social e público. Estão corretas as afirmativas.

A I, III e IV, apenas

B I, II, III, IV e V

C I, II e III, apenas

D III, IV e V, apenas

E II, IV e V, apenas

ID 86025 Terapia Ocupacional Geral IBFC 2022

Analise as afirmativas abaixo e dê valores verdadeiro (V) ou falso (F) sobre o desenvolvimento humano.

( ) É o estudo científico dos processos sistemáticos de mudança e estabilidade que ocorre nas pessoas.

( ) Há 3 (três) principais domínios do eu: físico, cognitivo e psicossocial.

( ) O crescimento do corpo e cérebro, capacidades sensoriais, habilidades motoras e saúde fazem parte do desenvolvimento psicossocial.

( ) Aprendizagem, atenção, memória, linguagem, pensamento, raciocínio e criatividade compõem o desenvolvimento cognitivo.

( ) Algumas defluências sobre o desenvolvimento tem origem principalmente na hereditariedade e no ambiente. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

A F - F - F - V - V

B V - V - F - V - V

C F - V - F - V - V

D V - V - V - F - F

E V - F - V - V - F