Questão pública
Questão de Nutrição
Quadrix - CRN 9 - Assistente Técnico em Nutrição e Dietética - 2019 • Instituto Quadrix • 2019
ID 185834
Nutrição Administração dos Serviços de Alimentação
Instituto Quadrix
Conselho Regional de Nutricionistas da 9ª Região Assistente Técnico em Nutrição e Dietética 2019
Texto associado
Texto-base
Um dos instrumentos gerenciais de apoio operacional da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é a ficha técnica de preparo (FTP). Entre outras informações, destacam-se, nesse instrumento, os indicadores culinários. Com relação a esse tema, julgue os itens de 76 a 81.
Para elaborar a lista de compras e determinar as quantidades adequadas de compra de gêneros alimentícios, uma UAN deve buscar a informação apenas dos per capitas líquidos de cada um dos ingredientes previstos na FTP de cada uma das preparações que compõem o cardápio.
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