Questão de Nutrição

Os alimentos preparados mantidos na área de
armazenamento ou aguardando o transporte devem
estar ou não protegidos contra contaminantes,
dependendo do tipo de alimento.

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e
conservado refrigerado em temperatura igual a 10 ºC é
de sete dias.

Para não favorecer a multiplicação microbiana, os
alimentos preparados sob cocção devem ser
submetidos à temperatura superior a 60 ºC por, no
máximo, seis horas para conservação a quente.

Após serem submetidos à cocção, os alimentos
preparados devem ser mantidos em condições de
tempo e de temperatura que não favoreçam a
multiplicação microbiana. Para tanto, não devem ser
refrigerados ou congelados.

O tratamento térmico deve garantir que todas as
partes do alimento atinjam a temperatura de 45 ºC.