Questão pública

Questão de Gastronomia

Instituto AOCP - IFCE - Técnico de Laboratório - Área: Gastronomia - 2026 • AOCP • 2026

ID 146719 Gastronomia AOCP Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará Técnico de Laboratório - Área: Gastronomia 2026

Durante uma auditoria em um laboratório de gastronomia, foram observados no estoque seco: produtos recém-adquiridos posicionados à frente de itens com validade mais próxima, algumas embalagens armazenadas diretamente no piso e alimentos identificados apenas com validade, sem registro de lote ou data de abertura. Considerando as boas práticas de manipulação de alimentos e o controle sanitário de estoques, assinale a alternativa que apresenta a conduta adequada frente a essa situação.

Manter a organização por categoria de alimento e verificar a validade apenas no momento do uso.

Reorganizar os produtos conforme o princípio PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai), mantendo itens com menor prazo de validade em posição de uso prioritário, armazenados em prateleiras ou estrados afastados do piso e com identificação adequada.

Aplicar o sistema PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai) apenas para alimentos perecíveis, mantendo ingredientes secos organizados por categoria.

Permitir o armazenamento de alimentos secos diretamente no piso quando estiverem em embalagens industriais íntegras.

Priorizar a organização por data de aquisição, mantendo produtos recém-adquiridos na parte frontal das prateleiras.

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