Questão pública

Questão de Gastronomia

Instituto AOCP - IFCE - Professor - Área: Cozinha II - 2026 • AOCP • 2026

ID 145747 Gastronomia AOCP Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará Professor - Área: Cozinha II 2026

No pastel de choclo chileno, a massa de milho ralado é espalhada sobre o recheio quente e vai ao forno. Surge cor dourada e crosta leve na superfície. Diante desse processo, assinale a alternativa que identifica corretamente a técnica envolvida.

Gratinagem superficial responsável pelo douramento da cobertura.

Cocção sob pressão para acelerar o preparo do milho.

Fritura profunda para fixar a camada superior.

Defumação direta para intensificar aroma e cor.

Branqueamento prévio para reduzir a umidade.

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