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3 questões encontradas
ID 145747 Gastronomia AOCP 2026

No pastel de choclo chileno, a massa de milho ralado é espalhada sobre o recheio quente e vai ao forno. Surge cor dourada e crosta leve na superfície. Diante desse processo, assinale a alternativa que identifica corretamente a técnica envolvida.

A Gratinagem superficial responsável pelo douramento da cobertura.
B Cocção sob pressão para acelerar o preparo do milho.
C Fritura profunda para fixar a camada superior.
D Defumação direta para intensificar aroma e cor.
E Branqueamento prévio para reduzir a umidade.
ID 145746 Gastronomia AOCP 2026

É correto afirmar que o tahine (ou tahini), muito usado no Oriente Médio, é

A uma pasta de gergelim moído, base para homus e molhos.
B um condimento líquido fermentado de peixe.
C um queijo fresco de leite de cabra para sobremesas.
D uma mistura seca de especiarias para carnes.
E uma massa recheada cozida em caldo.
ID 145744 Gastronomia AOCP 2026

Durante o serviço em um restaurante oriental, a equipe começou a preparar uma nova remessa de tempurá de legumes e camarões. Ao observar o processo, o chef percebeu que a massa estava sendo batida em excesso e que o óleo ainda não tinha atingido a temperatura ideal, o que poderia deixar o empanado pesado e pouco crocante. Antes de liberar o preparo, ele pediu que o cozinheiro identificasse qual é a prática correta nesse tipo de técnica. O cozinheiro respondeu corretamente que é

A utilizar massa espessa e fritar lentamente em temperatura baixa.
B trabalhar com massa leve, pouco misturada, e fritura rápida em óleo quente.
C empanar com farinha de rosca para aumentar a crocância.
D cozinhar os ingredientes antes de empanar e fritar.
E iniciar a fritura com óleo frio para evitar choque térmico.