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27.052 questões encontradas

ID 187822 Engenharia de Alimentos Geral CEBRASPE 2025

Texto associado

Julgue os itens que se seguem, tendo em vista a aplicação das boas práticas de fabricação em alimentos, conforme a Resolução RDC n.º 216/MS/ANVISA/2004, que dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação.

Matérias-primas, embalagens primárias e ingredientes devem ser submetidos à inspeção e ser aprovados na recepção, que é um dos momentos em que se verifica a temperatura das matérias-primas e dos ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação.

C Certo

E Errado

ID 187821 Sociologia Desigualdades Sociais e Movimentos Sociais CEBRASPE 2025

Texto associado

A respeito de redes sociotécnicas e de design de cooperações e parcerias de PD&I, julgue os itens subsequentes.

Conforme a experiência tem mostrado, melhores resultados de mercado são obtidos por produtos oferecidos por comunidades de pequenos produtores; por isso, é imperativo que sejam feitas parcerias com os centros da Embrapa que atuem em tecnologia de alimentos nos temas de interesse convergentes.

C Certo

E Errado

ID 187820 Engenharia de Alimentos Geral CEBRASPE 2025

Texto associado

O dimensionamento e as instalações da edificação devem ser compatíveis com todas as operações nela desenvolvidas, tal que deve existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos, ou por outros meios eficazes, de forma a evitar a contaminação cruzada.

C Certo

E Errado

ID 187819 Engenharia de Alimentos Geral CEBRASPE 2025

Texto associado

Determinado alimento industrializado é composto dos seguintes ingredientes: água, carne bovina, sal, aromatizante, extrato de levedura, cebola, aipo, pimenta-do-reino, conservantes nitrato INS 250 e nitrito INS 251. Na tabela nutricional do referido alimento, constam 320 mg/100 mL de sódio.
Julgue os itens seguintes, relativos ao produto hipotético descrito.

A análise bromatológica do alimento fornece o quantitativo de macronutrientes nele existentes, presentes na tabela nutricional do produto.

C Certo

E Errado

ID 187818 Zootecnia Geral CEBRASPE 2025

Texto associado

Acerca das análises físico-químicas de alimentos, julgue os itens que se seguem.

A amostragem corresponde aos procedimentos operacionais para a obtenção da amostra, que deve representar todo o lote.

C Certo

E Errado

ID 187817 Zootecnia Geral CEBRASPE 2025

Texto associado

Acerca das análises físico-químicas de alimentos, julgue os itens que se seguem.

A análise de alimentos deve ser realizada tanto no controle de qualidade de rotina, para monitorar as matérias-primas e os produtos acabados, quanto na fiscalização por órgãos reguladores, como Anvisa, Inmetro e MAPA, para garantir o cumprimento das normas e padrões legais.

C Certo

E Errado

ID 187816 Zootecnia Geral CEBRASPE 2025

Texto associado

Acerca das análises físico-químicas de alimentos, julgue os itens que se seguem.

A determinação de carboidratos é realizada pelo método de Kjeldahl, que consiste na digestão da matéria orgânica em ácido nítrico.

C Certo

E Errado

ID 187815 Sociologia Sociologia Urbana, Rural e Demografia CEBRASPE 2025

Texto associado

Acerca de aspectos da história da agricultura e da alimentação, julgue os itens seguintes.

A revolução agrícola neolítica é o marco histórico da formação das sociedades sedentárias e da criação de uma agricultura mais intensiva, tendo permitido ao ser humano o controle sobre o meio natural e o desenvolvimento de sistemas alimentares específicos, advindos da experiência de cada comunidade.

C Certo

E Errado

ID 187814 Engenharia de Alimentos Geral CEBRASPE 2025

Texto associado

Julgue os itens que se seguem, acerca de análises físico-químicas de alimentos.

A análise de cinzas em alimentos determina a quantidade de sódio presente na amostra, mas não permite a detecção de outros elementos inorgânicos, como o ferro.

C Certo

E Errado

ID 187813 Engenharia de Alimentos Geral CEBRASPE 2025

Texto associado

Julgue os seguintes itens, referentes a métodos de conservação de alimentos e seus efeitos na qualidade sensorial e nutricional dos alimentos e ao desenvolvimento e aplicação de novas tecnologias de preservação de alimentos.

A utilização do calor na conservação de alimentos fundamenta-se nos efeitos destrutivos das altas temperaturas sobre os microrganismos: o calor desnatura as proteínas e inativa as enzimas necessárias ao metabolismo microbiano, tendo efeito residual no alimento.

C Certo

E Errado