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ID 108646 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária OBJETIVA 2023

O armazenamento adequado dos alimentos garante a qualidade da produção. Sobre o armazenamento dos alimentos, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: (_) Substituir as caixas de material plástico por caixas de madeira porque são fáceis de lavar e isso evita a entrada de sujeira e de insetos no estabelecimento. (_) Organizar os alimentos de acordo com a data de vencimento, primeiro que vence/entra, primeiro que sai. (_) Separar e identificar os produtos que estão impróprios para o consumo.

A C - C - C.
B E - E - C.
C C - E - E.
D E - C - C.
ID 108616 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária OBJETIVA 2023

Sobre a higiene pessoal dos manipuladores de alimentos, analisar os itens abaixo:

I. Deve tomar banho diariamente.

II. Deve cantar, assobiar ou falar sobre os alimentos.

III. Deve conservar as unhas curtas, limpas e sem esmaltes ou bases.

IV. Deve enxugar o suor com as mãos, panos ou qualquer peça da vestimenta. Estão CORRETOS:

A Somente os itens I e II.
B Somente os itens I e III.
C Somente os itens I, III e IV.
D Somente os itens II, III e IV.
ID 108615 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária OBJETIVA 2023

Sobre a preparação dos alimentos, analisar os itens abaixo:

I. O produto pré-preparado deve conter na identificação o nome da preparação, a data de uso ou a validade.

II. Todos os alimentos devem ser bem cozidos, assados, grelhados ou fritos, e a temperatura de cocção recomendada é de 74°C em todas as partes dos alimentos.

III. O descongelamento dos alimentos pode ser realizado em geladeira, em temperatura inferior a 5°C. Estão CORRETOS:

A Somente os itens I e II.
B Somente os itens I e III.
C Somente os itens II e III.
D Todos os itens.
ID 108568 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária OBJETIVA 2023

Após servir o almoço em um refeitório, uma massa à bolonhesa, os seguintes utensílios aguardam a lavagem na pia: • pratos; • talheres; • copos de suco; • panela do molho. Considerando-se uma ordem adequada para lavar esses utensílios, de forma eficiente e higiênica, qual deles deve ser lavado por último?

A Pratos.
B Talheres.
C Copos.
D Panela.
ID 108526 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária OBJETIVA 2023

É importante manter hábitos sadios com o próprio corpo para preservar não só a sua saúde, mas também a das outras pessoas. Nesse sentido, sobre os cuidados com a higiene pessoal, analisar os itens abaixo:

I. Tomar banho todos os dias.

II. Manter as unhas limpas.

III. Manter roupas e uniformes limpos. Está(ão) CORRETO(S):

A Somente o item I.
B Somente o item II.
C Somente os itens I e II.
D Todos os itens.
ID 108472 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária OBJETIVA 2023

Analisar o trecho abaixo e assinalar a alternativa CORRETA: São áreas em que existe o risco aumentado de transmissão de infecções. Exemplos: consultórios odontológicos, ambulatórios, locais destinados para esterilização e coleta de material para exames laboratoriais, cozinha e lavanderia.

A Áreas críticas.
B Áreas semicríticas.
C Áreas não críticas.
D Áreas pouco críticas.
ID 108468 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária OBJETIVA 2023

De acordo com a higienização dos alimentos, especificamente dos vegetais folhosos, assinalar a alternativa que indica uma ação INCORRETA:

A Separar as folhas do caule.
B Lavar em água corrente várias folhas de uma só vez para remover os resíduos.
C Colocar os vegetais em solução sanitizante própria para alimentos e deixar em repouso.
D Após higienização, enxaguar as folhas com água corrente limpa.
ID 108391 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária OBJETIVA 2023

Quanto aos cuidados básicos de limpeza e higienização da cozinha e do refeitório, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) Os pisos devem sempre ser varridos a seco.

( ) As janelas e portas devem ser limpas regularmente, pois poeira e sujeira acumuladas favorecem a proliferação de insetos.

( ) As latas de lixo devem ser mantidas tampadas, limpas e afastadas dos alimentos para evitar a contaminação.

A C - C - E.
B E - C - C.
C C - E - C.
D E - C - E.