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ID 64564 Nutrição Microrganismos patogênicos e DTA’s FUNDATEC 2024

Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) podem ser causadas pelo consumo de leite não pasteurizado ou salada de batatas preparadas por manipuladores com má higiene, por exemplo. Qual é o patógeno responsável por causar sintomas como dor de garganta e febre em DTAs?

A Bacillus cereus.

B Brucella melitensis.

C Clostridium perfringens.

D Streptococcus pyogenes.

E Staphylococcus aureus.

ID 64494 Nutrição Microrganismos patogênicos e DTA’s FUNDATEC 2024

No grupo de bactérias Gram-negativas anaeróbias facultativas, estão incluídas as famílias Enterobacteriaceae e Vibrionaceae . Essas duas famílias contêm muitos gêneros importantes para os alimentos, entre eles um que abriga as espécies causadoras da febre tifoide, das febres entéricas e de enterocolites, gênero de bacilos não esporulados, sendo a maioria móvel. Seu principal reservatório é o trato gastrintestinal do homem e de animais, principalmente aves e suínos. O trecho se refere a qual gênero de microrganismos?

A Enterobacter.

B Escherichia.

C Klebsiella.

D Proteus.

E Salmonella.

ID 64488 Nutrição Microrganismos patogênicos e DTA’s FUNDATEC 2024

No diagnóstico da natureza da deterioração do alimento enlatado, é importante a aparência da lata fechada. Uma lata normalmente apresenta suas extremidades planas ou levemente côncavas. Quando há produção de gases no seu interior, essa lata sofre alterações visíveis. Sobre o tema, relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as alterações que ocorrem nas latas às suas respectivas características. Coluna 1 1. Flipper. 2. Springer. 3. Soft swell. 4. Hard swell. Coluna 2

( ) Lata com extremidades dilatadas, não sendo possível pressioná-las devido à grande quantidade de gás presente.

( ) Lata que apresenta as duas extremidades distendidas, mas que ainda podem ser pressionadas.

( ) Lata com extremidades normais, mas uma delas torna-se convexa quando a lateral da lata é pressionada ou a temperatura do produto é elevada.

( ) Lata que tem as duas extremidades dilatadas, mas que permanecem côncavas quando pressionadas. Caso apenas uma das extremidades esteja convexa, quando pressionada, a outra extremidade da lata irá se distender. A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A 1 – 4 – 2 – 3.

B 1 – 4 – 3 – 2.

C 2 – 3 – 1 – 4.

D 3 – 2 – 4 – 1.

E 4 – 3 – 1 – 2.

ID 64451 Nutrição Microrganismos patogênicos e DTA’s FUNDATEC 2024

Sobre a transmissão da Giardia lamblia em serviços de alimentação, assinale a alternativa correta.

A É transmitida exclusivamente por contato direto entre pessoas, sem envolvimento de alimentos contaminados.

B Não se dissemina facilmente através de mãos não lavadas, por isso não é comum a contaminação de alimentos e superfícies, como recipientes de água e maçanetas.

C Só pode ser transmitida se os alimentos forem consumidos após um período prolongado de armazenamento.

D A transmissão ocorre apenas por meio do consumo de carne bovina crua ou mal cozida.

E Manipuladores de alimentos infectados são um fator de risco para a transmissão, através de hortaliças e frutas cruas manipuladas.

ID 64450 Nutrição Microrganismos patogênicos e DTA’s FUNDATEC 2024

Sobre os sinais e sintomas da infecção por rotavírus, assinale a alternativa correta.

A Os sintomas mais comuns são tosse, dor de garganta e dificuldade respiratória.

B A febre é um sintoma raro da infecção, ocorrendo apenas em adultos.

C Em crianças de 6 meses a 2 anos, a infecção geralmente se manifesta por vômitos abruptos, diarreia e febre.

D Nos adultos, a infecção sempre causa diarreia grave e desidratação intensa.

E Em bebês, não provoca vômitos ou febre, apenas sintomas leves de constipação.

ID 25630 Nutrição Microrganismos patogênicos e DTA’s FGV 2024

Uma paciente do sexo feminino, 23 anos, deu entrada na emergência referindo vertigem, visão dupla, dificuldade respiratória e prostração. Após extensa anamnese, confirmou-se que a mulher ingeriu alimentos em conserva (com um conteúdo líquido de cor turva), que provavelmente estavam contaminados com toxinas produzidas por uma bactéria patogênica. O profissional de saúde explicou que se os alimentos tivessem sido submetidos a um aquecimento a 80 ºC, por no mínimo dez minutos, tal quadro provavelmente não teria ocorrido. Diante do relato supracitado, a possível doença transmitida por alimentos apresentada pela paciente é

A Salmonelose.

B Campilobacteriose.

C Triquinelose.

D Teníase.

E Botulismo.

ID 108697 Nutrição Microrganismos patogênicos e DTA’s OBJETIVA 2023

Sobre Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: (_) São aquelas causadas pela ingestão de água e/ou alimentos contaminados. Podem ser causadas por bactérias e suas toxinas, vírus, parasitas intestinais oportunistas ou substâncias químicas. (_) É considerado surto de DTHA quando três ou mais pessoas apresentam doença ou sinais e sintomas semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem, normalmente em um mesmo local. (_) Para doenças de alta gravidade, como botulismo e cólera, a confirmação de apenas um caso já é considerada surto.

A C - C - E.

B C - E - C.

C E - E - E.

D E - C - C.