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ID 81073 Nutrição Microrganismos patogênicos e DTAs IBFC 2024

Em um surto de doença transmitida por alimentos, várias crianças apresentaram sintomas como boca seca, tontura, dificuldade para falar, respirar e fraqueza muscular algumas horas após a refeição. No cardápio da merenda escolar, foi oferecido macarrão com carne moída, ovo de galinha cozido, salada de tomate e palmito em conserva, suco de maracujá e maçã. Com base nos sintomas e no cardápio relatado, assinale a alternativa correta quanto ao mais provável agente causador e o alimento responsável.

A Vibrio cholerae e suco de maracujá.
B Clostridium botulinum e palmito em conserva.
C Salmonella typhi e ovo de galinha cozido.
D Listeria monocytogenes e carne moída.
ID 86033 Nutrição Microrganismos patogênicos e DTAs IBFC 2022

As bactérias vivem e se multiplicam em muitos alimentos, e a própria temperatura da cozinha de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, bem como sua umidade, proporcionam condições ideais para isso. A esse respeito, analise as afirmativas abaixo e dê valores verdadeiro (V) ou falso (F).

( ) A maior parte das bactérias não necessita de ar para sobreviver, mas algumas só se multiplicam na presença de oxigênio, como é o caso do Clostridium botulinum.

( ) Acima de 45 ºC (graus Celsius) poucas bactérias conseguem se multiplicar; desse modo, a temperatura de cocção do alimento é aspecto importante a ser observado.

( ) Em seus estágios finais, a contaminação microbiológica dos alimentos de origem animal leva à putrefação, e a dos alimentos de origem vegetal leva à fermentação. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

A V - F - V
B V - F - F
C F - F - V
D F - V - V
E F - V - F
ID 77601 Nutrição Microrganismos patogênicos e DTAs IBADE 2022

As doenças oriundas de alimentos contaminados, comumente, são causadoras de sintomas como diarreia, vômitos, inchaço abdominal entre outros, sendo necessário a identificação dos alimentos que possam causar tais doenças. Nesse sentido, é INCORRETO afirmar ser um dos atributos básicos da alimentação saudável:

A acessibilidade física e financeira.
B sabor.
C orientação.
D cor.
E harmonia.