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Questões de Nutrição da IBADE

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ID 74310 Nutrição Guia Alimentar da População Brasileira e Pirâmide Alimentar IBADE 2025

Sobre noções básicas de uma alimentação saudável, analise as afirmativas e assinale a alternativa correta.

A Comer alimentos fritos diariamente é essencial para fornecer energia ao corpo.
B Uma alimentação saudável inclui alimentos naturais, com equilíbrio entre os nutrientes e evitando alimentos industrializados.
C Alimentos industrializados são sempre melhores por durarem mais tempo na prateleira.
D Consumir carnes gordurosas todos os dias é necessário para manter a força muscular.
E Doces devem substituir frutas, pois são fontes rápidas de energia e mais saborosos.
ID 74162 Nutrição Bioquímica IBADE 2025

O carboidrato é um macronutriente que fornece energia para o corpo humano. É armazenado nos humanos em forma de glicogênio muscular e nos vegetais em forma de amido. Assinale a opção em que aparece alimentos fonte de carboidrato.

A Bife, abacaxi e feijão.
B Arroz, pão e mandioca.
C Mel, óleo de soja e peixe.
D Suco de laranja, aveia e sardinha.
E Chuchu, abobrinha e filé de frango.
ID 74160 Nutrição IBADE 2025

Nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN`s) os manipuladores de alimentos devem tomar vários cuidados para que não suceda DTA`s (Doença Transmitida pelos Alimentos). Dentre esses cuidados é correto afirmar que:

A os manipuladores devem lavar as mãos sempre que o serviço for interrompido e após manipular qualquer alimento.
B os manipuladores podem utilizar cabelos presos e protegidos por tocas.
C ao manusear os alimentos, os manipuladores devem possuir as unhas cortadas e com base.
D o manipulador pode conversar durante o porcionamento das refeições.
E caso o manipulador tenha barba, a mesma precisa estar bem aparada para não contaminar os alimentos.
ID 74159 Nutrição Tecnologia de Alimentos IBADE 2025

O processo de industrialização de alimentos e bebidas envolve a transformação das matérias-primas em produtos finais que atendem às exigências de segurança, sabor e durabilidade. O consumo de alimentos e bebidas processados tem aumentado, mas também é importante compreender seus benefícios e riscos. Qual das alternativas a seguir reflete corretamente uma característica dos alimentos e bebidas processados?

A Alimentos e bebidas processados são sempre mais saudáveis do que os alimentos frescos, pois contêm menos calorias e aditivos artificiais.
B O processamento de alimentos e bebidas, como a adição de conservantes e corantes, pode aumentar a durabilidade do produto, mas também pode reduzir o valor nutricional e introduzir riscos à saúde se consumidos em excesso.
C O principal benefício dos alimentos processados é a redução do custo, sendo a qualidade nutricional sempre irrelevante para o consumidor final.
D Alimentos e bebidas processados são uma opção apenas para pessoas com dietas restritivas, pois geralmente contêm uma grande quantidade de nutrientes essenciais.
E Alimentos e bebidas processados são isentos de risco, pois passam por processos que eliminam todas as substâncias potencialmente prejudiciais à saúde, além de serem mais baratos.
ID 74158 Nutrição IBADE 2025

As proteínas são macro nutrientes importantes, sendo substâncias nitrogenadas complexas constituídas de aminoácidos. Marque a alternativa que descreve sua digestão.

A A digestão da proteína em aminoácidos começa na boca com a enzima ptialina, o bolo alimentar passa pelo esôfago e chega até o estômago. A digestão protéica termina no duodeno.
B O processo de digestão das proteínas inicia-se na boca através da trituração, passa pelo esôfago até chegar no estômago onde inicia-se sua degradação pela liberação de ácido e se completa no intestino delgado.
C A digestão protéica ocorre inicialmente no estômago através do ácido clorídrico e termina nas vilosidades intestinais, onde os aminoácidos são absorvidos pela corrente sanguínea.
D O processo de quebra protéica começa na boca com a enzima amilase, após passar pelo esôfago, o bolo alimentar vai para o estômago e depois para o intestino grosso para ser eliminado.
E A digestão das protéinas só ocorre no estômago.
ID 74157 Nutrição IBADE 2025

O planejamento adequado dos serviços de nutrição e dietética é essencial para garantir que as necessidades nutricionais dos indivíduos sejam atendidas de forma eficaz e segura. Isso inclui a organização da estrutura, a elaboração de cardápios balanceados, a gestão de estoques e a adaptação das dietas às condições de saúde específicas dos pacientes. Considerando esses aspectos, qual das alternativas abaixo melhor descreve um aspecto crucial do planejamento eficaz dos serviços de nutrição e dietética?

A O planejamento de cardápios deve ser feito sem considerar as preferências alimentares dos pacientes, já que o principal objetivo é garantir a ingestão de nutrientes essenciais, sem se preocupar com o prazer alimentar.
B O planejamento de dietas em serviços de nutrição deve ser baseado exclusivamente em critérios econômicos, ignorando as necessidades individuais dos pacientes, pois o custo é o fator mais importante no contexto institucional.
C O planejamento do serviço de nutrição e dietética deve considerar tanto as necessidades nutricionais quanto as preferências alimentares dos pacientes, respeitando suas condições de saúde e garantindo uma alimentação equilibrada e prazerosa.
D O serviço de nutrição deve apenas focar na qualidade nutricional dos alimentos, sem se preocupar com o atendimento adequado às necessidades culturais e religiosas dos pacientes, pois estas não afetam a saúde.
E O planejamento das dietas deve ser realizado sem a supervisão de um nutricionista, já que o trabalho de planejamento dietético pode ser feito por outros profissionais da saúde, sem comprometer a qualidade da dieta.
ID 74156 Nutrição Administração de Serviços de Alimentação IBADE 2025

Os manipulares de uma UAN, durante a preparação dos alimentos devem tomar alguns cuidados principalmente ao manusearem preparações. Em relação a esses cuidados, assinale a alternativa correta.

A Os manipuladores que manuseiam alimentos crus devem realizar a lavagem e também a antissepsia das mãos antes do contato com o alimento preparado.
B Depois de pronto as preparações podem ser manuseadas sem que o manipulador faça a lavagem das mãos.
C Quando uma preparação precisa ser fracionada depois pronta, a mesma pode ser direcionada a sala de prépreparo após seu cozimento para ser manuseada.
D Numa preparação em que usa-se ovos cozidos, os mesmos depois de prontos devem ficar na sala de prépreparo até serem utilizados na preparação.
E Funcionários que manipulam alimentos preparados podem fazer a lavagem das mãos antes de manusearem os alimentos crus.
ID 74155 Nutrição IBADE 2025

O controle higiênico-sanitário dos alimentos é essencial para prevenir doenças e garantir a segurança alimentar. Qual das práticas a seguir está de acordo com os princípios desse controle?

A Armazenar alimentos perecíveis em temperatura ambiente para facilitar o acesso.
B Higienizar frutas e vegetais com água corrente e solução apropriada antes do consumo.
C Misturar alimentos crus e cozidos no mesmo recipiente para otimizar espaço.
D Ignorar a data de validade dos produtos, desde que estejam com boa aparência.
E Deixar alimentos descongelando por longos períodos fora da geladeira.
ID 74154 Nutrição Educação Nutricional IBADE 2025

A orientação nutricional é essencial para promover a saúde e prevenir doenças. Qual das práticas a seguir está de acordo com princípios básicos de orientação nutricional?

A Incentivar o consumo de alimentos ultraprocessados por sua praticidade.
B Reforçar a importância de uma dieta balanceada, com a inclusão de todos os grupos alimentares.
C Substituir totalmente refeições por suplementos alimentares, sem orientação profissional.
D Propor dietas extremamente restritivas como regra para todas as pessoas.
E Desconsiderar as preferências culturais e alimentares do indivíduo ao planejar a dieta.
ID 74109 Nutrição Guia Alimentar da População Brasileira e Pirâmide Alimentar IBADE 2025

Quais das seguintes práticas são consideradas noções básicas de uma alimentação saudável?

A Priorizar o consumo de carboidratos simples em vez de complexos.
B Consumir alimentos pobres em fibras, como biscoitos e leguminosas.
C Incluir fontes de proteínas magras, como peixes, frango e leguminosas.
D Pular as principais refeições para reduzir a ingestão calórica.
E Comer rápido para uma melhor digestão e economizar tempo.