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CEBRASPE 51.363 questões FGV 25.316 questões FCC 24.632 questões AOCP 23.456 questões IBFC 11.190 questões VUNESP 10.983 questões Instituto Quadrix 9.793 questões FUNDATEC 9.088 questões IBADE 7.820 questões CESGRANRIO 6.013 questões OBJETIVA 4.740 questões CONSULPLAN 4.174 questões FEPESE 3.585 questões IADES 3.439 questões IESES 2.627 questões SELECON 2.377 questões IDECAN 1.907 questões MS CONCURSOS 1.485 questões Instituto Legalle 1.281 questões FAFIPA 1.161 questões FUMARC 842 questões ACAFE 551 questões INSTITUTO AOCP 430 questões NUCEPE 378 questões FUNIVERSA 348 questões FAURGS 203 questões FIOCRUZ 48 questões MACKENZIE 48 questões CETRO 17 questões
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ID 60345 Engenharia de Qualidade Fundamentos da Qualidade FUNDATEC 2026

O Capítulo II da Instrução Normativa GM/MAPA nº 76/2018 estabelece o RTIQ do leite pasteurizado, no qual leite pasteurizado é definido como o leite fluido submetido a um dos processos de pasteurização previstos na legislação vigente, envasado automaticamente em circuito fechado e destinado a consumo humano direto. Para tanto, o leite pasteurizado deve atender a alguns parâmetros físico-químicos, entre eles, a prova da fosfatase alcalina ________ e a prova de peroxidase ________. Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A mínima – máxima
B negativa – negativa
C mínima – negativa
D positiva – positiva
E negativa – positiva
ID 60344 Engenharia Química e Química Industrial Operações Unitárias FUNDATEC 2026

As operações de agitação e mistura de líquidos são duas operações unitárias comuns na indústria de alimentos. Sobre essas operações, analise as assertivas a seguir:

I. A agitação tem o objetivo de induzir o movimento do fluido em uma direção específica, usualmente no interior de tanques, por meio de bombas.

II. A mistura produz uma distribuição aleatória e com certa homogeneidade de uma ou mais fases ou substâncias, inicialmente separadas, dentro ou por meio de outra fase ou substância.

III. Um tanque com água pode ser agitado. Por outro lado, um material em pó pode ser misturado à água. Quais estão corretas?

A Apenas I.
B Apenas II.
C Apenas I e III.
D Apenas II e III.
E I, II e III.
ID 60343 Engenharia de Qualidade Controle da Qualidade Total FUNDATEC 2026

A análise sensorial compreende um conjunto de técnicas utilizadas para medir atributos sensoriais a partir de respostas humanas. Considerando que diferentes testes sensoriais podem ser aplicados, é correto afirmar que:

A Os testes discriminativos, também chamados de analíticos, avaliam efeitos combinados de interações na amostra por meio de discriminação simples.
B Os testes descritivos avaliam os atributos de um produto, sendo estes identificados e quantificados por julgadores treinados para esse propósito.
C Os testes afetivos são aplicados a julgadores treinados para avaliar um determinado produto, frequentemente aplicados para pesquisa e desenvolvimento de novos produtos e controle de qualidade.
D São exemplos de testes descritivos os testes triangular, duo-tio, comparação múltipla, comparação pareada e ordenação.
E São exemplos de testes discriminativos os testes de análise quantitativa, perfil de textura, perfil de sabor, preferência e aceitação.
ID 60342 Biologia Moléculas FUNDATEC 2026

Analise o trecho a seguir sobre microrganismos de interesse na indústria de alimentos: Os microrganismos responsáveis pela fermentação _______ são leveduras, como as do gênero Saccharomyces, utilizadas na fabricação de bebidas alcoólicas e pães. Com a finalidade de elaborar vinagre, a fermentação ________ ocorre por influência de bactérias Acetobacter e Gluconobacter. A fermentação ________ se realiza por ação de Streptococcus, Leuconostoc e Lactobacillus, aplicada à produção de leites ácidos, azeitona e chucrute. A fermentação _________ é realizada por microrganismos do gênero Propionibacterium, Micrococcus lactilicus e Clostridium propionicum, aplicada na produção de alguns tipos de queijo. A fermentação _________ ocorre por meio de Aspergillus niger. Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A acética – láctica – alcoólica – cítrica – propiônica
B láctica – alcoólica – cítrica – acética – propiônica
C propiônica – cítrica – láctica – alcoólica – acética
D cítrica – láctica – propiônica – alcoólica – acética
E alcoólica – acética – láctica – propiônica – cítrica
ID 60341 Engenharia de Qualidade Fundamentos da Qualidade FUNDATEC 2026

Os microrganismos indicadores são comumente utilizados para avaliar a segurança e a higiene no preparo dos alimentos. São características dos microrganismos indicadores:

A Ser detectável de forma fácil e rápida; estar sempre presente quando o patógeno associado estiver presente; possuir taxa de mortalidade ligeiramente superior à do patógeno associado.
B Possuir taxa de crescimento inferior à do patógeno associado; estar ausente quando o patógeno associado estiver presente; estar presente em números elevados quando o patógeno associado estiver presente.
C Ser detectável de forma fácil e rápida; estar ausente quando o patógeno associado estiver presente; possuir taxa de mortalidade ligeiramente inferior à do patógeno associado.
D Possuir taxa de mortalidade equivalente à do patógeno associado; estar ausente quando o patógeno associado estiver presente; possuir características e taxas de crescimento diferentes das do patógeno.
E Estar ausente quando o patógeno associado estiver presente; possuir taxa de mortalidade ligeiramente superior à do patógeno associado; possuir taxa de crescimento inferior à do patógeno associado.
ID 60340 Física Física Térmica FUNDATEC 2026

Condução é o transporte de energia em um meio devido a um gradiente de temperatura, e o mecanismo físico é a atividade atômica ou molecular aleatória. Sobre a transferência de calor por condução, é INCORRETO afirmar que a

A transferência por condução é governada pela Lei de Fourier e que o uso dessa lei para determinar o fluxo térmico depende da distribuição de temperaturas no meio.
B Lei de Fourier não pode ser aplicada à condução transiente e multidimensional em geometrias complexas.
C Lei de Fourier se aplica a toda matéria, independentemente do seu estado físico (sólido, líquido ou gasoso).
D condutividade térmica do material é uma propriedade de transporte, pois fornece a indicação da taxa na qual a energia é transferida pelo processo de difusão.
E condutividade térmica é obtida a partir da Lei de Fourier, em que, para um dado gradiente de temperatura, o fluxo térmico por condução aumenta com o aumento da condutividade térmica.
ID 64511 Nutrição Química dos Alimentos FUNDATEC 2024

Em determinadas condições, os açúcares redutores produzem pigmentos marrons que são desejáveis e importantes em alguns alimentos. Porém, outras vezes, esses pigmentos produzidos sob aquecimento ou durante longo tempo de armazenamento de alimentos que contêm açúcares redutores são indesejáveis. Em geral, o escurecimento de alimentos sob aquecimento ou durante a estocagem se deve a reações químicas entre o açúcar redutor, principalmente a D-glicose, e um grupo amina primário. Como é conhecida essa reação?

A Reação de escurecimento enzimático.
B Oxidação a ácidos aldônicos e a aldonolactonas.
C Reação de Maillard.
D Caramelização.
E Redução dos grupos carbonilas.
ID 64510 Nutrição Química dos Alimentos FUNDATEC 2024

A reação de fotoxidação é um processo oxidativo dos ácidos graxos insaturados resultante da exposição à luz, oxigênio e fotosensores. A presença destes nos tecidos animal e vegetal, como a riboflavina, clorofila e mioglobina, dá início ao processo de transferência de energia para a reação de formação do peróxido. Em relação à reação fotoxidativa, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Envolve a formação de radicais livres.

( ) É dependente da pressão do oxigênio.

( ) É inibida pela ação de receptores de oxigênio singlete, como betacaroteno e tocoferóis, mas não é afetada pela ação de antioxidantes.

( ) Não apresenta período de indução.

( ) Não provoca mudanças na insaturação da configuração cis para trans. A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A V – F – F – V – F.
B V – V – F – F – V.
C V – F – V – F – V.
D F – V – F – V – F.
E F – F – V – V – F.
ID 64508 Nutrição Química dos Alimentos FUNDATEC 2024

No processo de refino de óleos vegetais comestíveis, vários componentes menores são removidos com o intuito de melhorar a aparência, odor, sabor e estabilidade do produto. Essas substâncias incluem ácidos graxos livres, fosfolipídios, carboidratos, proteínas e produtos de sua degradação, água, pigmentos (carotenoides e clorofila) e produtos oriundos da oxidação de lipídios. As etapas de refino são: degomagem, neutralização, branqueamento, desodorização e, às vezes, hidrogenação. Nesse sentido, relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as etapas de refino abaixo aos respectivos produtos formados a partir de tais processos. Coluna 1 1. Degomagem ácida com H3PO4 – Remoção de: fosfolipídios, proteínas, amido, traços de metais. 2. Neutralização com NaOH – Remoção de: ácido fosfórico, fosfolipídios, compostos fenólicos, traços de metais. 3. Branqueamento com argila ativada – Remoção de: pigmentos (clorofila, caroteno, etc.), fosfolipídios, peróxidos, traços de metais, sabão, ácido fosfórico. Coluna 2

( ) Ácidos graxos trans, cetonas e aldeídos, ácidos graxos livres, dímeros e polímeros, e traços do adsorvente.

( ) Ésteres de ácido fosfórico, ácidos graxos livres e ácido fosfórico.

( ) Sabão, diglicerídios e água. A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A 1 – 2 – 3.
B 2 – 1 – 3.
C 2 – 3 – 1.
D 3 – 1 – 2.
E 3 – 2 – 1.