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ID 64487 Nutrição Fatores intrínsecos e extrínsecos FUNDATEC 2024

Quanto à eutrofização dos corpos d’água, é INCORRETO afirmar que:

A É o crescimento excessivo das plantas aquáticas, tanto planctônicas quanto aderidas, a níveis tais que sejam considerados como causadores de interferências com os usos desejáveis do corpo d’água.

B O principal fator de estímulo é um nível excessivo de nutrientes no corpo d’água, principalmente nitrogênio e fósforo.

C O nível de eutrofização está usualmente associado ao uso e ocupação do solo predominante na bacia hidrográfica.

D A remoção de fósforo por processos físico-químicos baseia-se na precipitação do fósforo, após adição de sulfato de alumínio, cloreto férrico ou cal. O consumo de produtos químicos e a geração de lodo são baixos.

E Nutriente limitante é aquele que, sendo essencial para uma determinada população, limita seu crescimento.

ID 64486 Nutrição Métodos de Conservação dos Alimentos FUNDATEC 2024

Sobre frutas e hortaliças minimamente processadas, assinale a alternativa INCORRETA.

A São vegetais que foram manipulados com o propósito de alterar a sua apresentação para consumo. O processamento mínimo ocasiona alterações físicas e fisiológicas que afetam a viabilidade e a qualidade do produto.

B O produto minimamente processado apresenta menor perecibilidade em comparação ao produto intacto.

C Os danos mecânicos causados pelas diferentes etapas de preparo desses produtos podem também causar a degradação de lipídios das membranas celulares.

D Pode ocorrer o escurecimento proveniente da oxidação de compostos fenólicos e o amarelecimento decorrente da perda de clorofila.

E Devem ter aparência fresca e consistente, textura aceitável, sabor e aroma característicos, além de vida de prateleira suficiente para que sobrevivam ao sistema de distribuição.

ID 64485 Nutrição Vitaminas propriedades FUNDATEC 2024

Sobre um determinado fitonutriente, analise as características abaixo: • Antioxidante solúvel em água. • Associado à inibição de reações oxidativas. • Marcador-chave para a determinação do grau de oxidação em frutas e hortaliças minimamente processadas. • Tem propriedades antiescorbúticas. • É facilmente degradado durante as operações de processamento mínimo. As características acima definem qual fitonutriente presente em frutas e hortaliças?

A Ácido ascórbico.

B Flavonoide.

C Fitoalexina.

D Carotenoide.

E Polifenol.