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ID 160784 Nutrição Elaboração de Cardápios AOCP 2024

O nutricionista de um restaurante industrial previu no cardápio do almoço filé de frango acebolado. Esse restaurante é frequentado por 120 clientes diariamente, e o profissional considera o consumo per capita de 100 g de carne. Nessa situação hipotética, sabendo que o fator de correção da carne é de 1,3, qual é a quantidade de carne a ser adquirida para realizar o almoço?

A 9,23 kg.

B 92,3 kg.

C 156,0 kg.

D 15,6 kg.

E 16,0 kg.

ID 160563 Nutrição Vitaminas (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência) AOCP 2024

Quanto às vitaminas, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) As principais fontes de tiamina são cereais integrais e derivados, feijão e carne. Sua deficiência pode estar relacionada com sintomas não específicos, como anorexia, redução de peso, confusão, irritabilidade, taquicardia etc., podendo evoluir para quadros mais graves, como Beribéri.
( ) O ácido ascórbico é um micronutriente hidrossolúvel essencial para a saúde do ser humano. Em diversos sistemas metabólicos, atua como cofator, como na síntese de noradrenalina e dopamina e na biossíntese do colágeno.
( ) A vitamina A pode ser encontrada em frutos brasileiros como caqui, tucumã, acerola e cenoura, sendo sintetizada pelo organismo humano. A Hipervitaminose A pode causar efeitos sobre o sistema nervoso central, anormalidades hepáticas, alterações ósseas e anormalidades congênitas.
( ) Concentrações séricas de vitamina D estão inversamente correlacionadas a alterações autoimunes, câncer, síndrome metabólica e manutenção da massa óssea. Humanos podem obtê-la de diferentes fontes: exposição solar, alimentação ou suplementos.

A V – F – F – V.

B V – F – V – F.

C F – V – V – F.

D F – F – V – V.

E V – V – F – V.

ID 160548 Nutrição Conceitos básicos de nutrição humana AOCP 2024

Pela riqueza de fauna e flora brasileira, é possível encontrar diferentes tipos de frutos, hortaliças e seus derivados, conforme a cultura local. Para manutenção da saúde e prevenção de doenças, é importante que a população receba orientações básicas sobre a classificação dos alimentos, riscos e benefícios para a saúde, assim como o impacto ambiental que eles exercem. Considerando essas informações, assinale a alternativa correta.

A Alimentos de origem animal são boas fontes de proteínas e da maioria das vitaminas e minerais de que necessitamos, mas não contêm fibra, podendo apresentar excessivo teor de gorduras saturadas, o que pode favorecer o risco de doenças crônicas.

B O consumo de arroz, feijão, milho, mandioca, batata e vários tipos de legumes, verduras e frutas, tem como consequência natural o estímulo da agricultura local, favorecendo, assim, formas solidárias de viver e produzir, e contribuindo para promover a biodiversidade. Em contrapartida, são as classes de alimentos que mais contribuem para o aumento do impacto ambiental de produção e distribuição dos alimentos.

C O uso intenso de água e o emprego de sementes geneticamente modificadas (transgênicas), restritos às monoculturas de soja e de milho, são motivos de preocupações ambientais.

D Os ingredientes e métodos usados na fabricação de alimentos processados – como conservas de legumes, compota de frutas, queijos e pães – alteram de modo favorável a composição nutricional dos alimentos dos quais derivam.

E Alimentos ultraprocessados, com frequência, são ricos em gorduras ou açúcares. Em compensação, a maioria apresenta alto teor de fibras e vitaminas.

ID 160541 Nutrição Nutrição Clínica AOCP 2024

O leite de vaca é o mais consumido no Brasil e na maioria dos outros países. Apesar de o consumo de produtos lácteos ser frequente na população, algumas pessoas, ao beber ou comer produtos lácteos de origem bovina, apresentam alguns sintomas gastrintestinais, como diarreia, dores abdominais, gases e enjoo. Com o melhoramento genético em gado, a produção de um determinado tipo de leite vem sendo executada como alternativa dietética entre indivíduos que reportam desconforto gastrintestinal por consumo de leite de vaca (não associado à lactose). Qual é esse leite?

A Leite tipo A.

B Leite tipo B.

C Leite tipo C.

D Leite A1.

E Leite A2.

ID 160460 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos AOCP 2024

Para a realização de um grande evento a fim de recepcionar autoridades governamentais e conselheiros para discutirem assuntos comunitários de saúde, o nutricionista foi convocado a supervisionar o preparo do jantar que seria servido aos integrantes. Em relação às normas para preparação do alimento, assinale a alternativa correta.

A Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a anti-sepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.

B Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se manter o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.

C Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 180ºC (cento e oitenta graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

D Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos a temperatura inferior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento.

E Os alimentos submetidos ao descongelamento poderão posteriormente ser recongelados, caso não sejam utilizados.

ID 160284 Nutrição Nutrição Materno-Infantil AOCP 2024

Uma mulher adulta, em seu segundo semestre de gestação, procurou uma nutricionista para um planejamento alimentar. A profissional esclareceu que geralmente algumas calorias extras são adicionadas para sustentar os novos tecidos sendo formados, evitando resultados adversos para a mãe e para a criança. Esse valor equivale à “deposição de energia”, que varia de acordo com o IMC da mãe. Segundo a atualização das DRIs (Dietary Reference Intake) em relação às fórmulas para cálculo das Necessidades Energéticas Estimadas (EER) para gestantes, assinale a alternativa correta.

A Gestantes com baixo peso: adicionar 50 kcal.

B Gestantes eutróficas: adicionar 50 kcal.

C Gestantes eutróficas: adicionar 200 kcal.

D Gestantes com sobrepeso: adicionar 200 kcal.

E Gestantes obesas: adicionar 200 kcal.

ID 160273 Nutrição Nutrição e Saúde Pública AOCP 2024

São 17 objetivos ambiciosos e interconectados e 169 metas a serem atingidas até 2030, que abordam os principais desafios de desenvolvimento enfrentados por pessoas, entre eles: fome zero e agricultura sustentável; saúde e bem-estar; água potável e saneamento; consumo e produção responsáveis etc. O enunciado refere-se

A ao Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) do Governo Federal.

B ao Programa Paranaense de Alimentação e Nutrição da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado.

C à Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) do Governo Federal.

D aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU.

E aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), do Governo Federal.

ID 160230 Nutrição Educação Alimentar e Nutricional - Lei nº 13.666 de 2018 AOCP 2024

Um nutricionista assumiu um trabalho em saúde coletiva e, estudando um pouco sobre sua nova atividade, relembrou algumas informações importantes sobre métodos e técnicas em Educação Alimentar e Nutricional (EAN). Sobre esse assunto, assinale a alternativa INCORRETA.

A Ao realizar ações de EAN, deve-se exercitar a escuta interpretativa e compreensiva dos relatos dos indivíduos.

B A valorização da cultura alimentar local é um dos princípios para as ações de EAN.

C Agentes educadores visitantes proporcionam resultados significativamente melhores do que agentes educadores da própria comunidade alvo.

D As ações voltadas para o autocuidado devem educar o indivíduo a olhar para si, proporcionando a escolha das melhores formas de se cuidar, constituindo-se, assim, um agente ativo no processo de aprendizagem a respeito das escolhas alimentares.

E A busca de parcerias para um planejamento participativo das ações de EAN permite a soma de esforços, experiências e olhares sobre o território, potencializando ações mais integradas e contextualizadas com a realidade local.

ID 160227 Nutrição Nutrientes AOCP 2024

Assinale a alternativa que apresenta o bioativo funcional que preenche corretamente a lacuna.

Os flavonoides são associados às diversas cores encontradas em frutas e vegetais, com funções antioxidantes e anti-inflamatórias benéficas para o sistema imune. Um exemplo é o(a) ________________, um componente da polpa de frutos cítricos, maçãs e cebolas, um flavonoide amarelo com ação anti-inflamatória em mastócitos. Ajuda na supressão alérgica ou de sensibilidade por estabilizar mastócitos e basófilos. O composto pode melhorar o desempenho de um esportista por meio de alteração de disparo da unidade motora após exercício resistido, por exemplo, semelhante ao da cafeína ou pode aumentar a biogênese mitocondrial. Ainda, pode reduzir danos causados pela fumaça de tabaco nas membranas aéreas. A quantidade recomendada a ser suplementada varia entre 200 e 800 mg/dia.

A Ácido alfa-lipoico

B Curcumina

C Quercetina

D Licopeno

E Coenzima Q10

ID 159932 Nutrição Vitaminas (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência) AOCP 2024

Em relação à vitamina B12, preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.

Encontrada exclusivamente em alimentos de origem ___________. Alguns grupos de pacientes são mais susceptíveis a deficiências, é o caso de idosos e pessoas submetidas à cirurgia bariátrica. Para ser absorvida, a vitamina B12 necessita do _, uma glicoproteína produzida pelas ____________ do estômago, assim, qualquer paciente com história de cirurgia de redução do estômago pode estar em risco de desenvolver deficiência de B12, porque sua nova via alimentar ignora o local de produção desse fator.

A vegetal / fator intrínseco / células parietais

B animal / fator extrínseco / células parietais

C animal / fator intrínseco / células epiteliais

D animal / fator intrínseco / células parietais

E vegetal / fator intrínseco / células gástricas